Ricciarelli de Sienne recette originale. Parmi tous les desserts à préparer pour Noël — panettone, Pandoro, pandolce, torrone blanc moelleux maison, Zelten et bien d’autres, les ricciarelli de Sienne aux amandes sont un incontournable. Les ricciarelli sont de délicieux gâteaux à base de farine d’amande, une recette qui me rappelle les célèbres pâtes d’amande siciliennes. C’est un dessert typique des fêtes connu dans toute l’Italie. Je les ai goûtés pour la première fois en Toscane, leur région d’origine, avec le Panforte de Sienne il y a quelques années, et je suis tombée sous le charme. Et vous, les avez-vous déjà goûtés ?
L’origine des ricciarelli de Sienne n’est pas très claire, mais on sait qu’ils dérivent du marzapane ou petits pavés de massepain siennois, connus depuis le XVe siècle. À Sienne, le massepain venait d’Orient et certaines sources expliquent que l’étymologie du mot viendrait de l’arabe mauthban, qui désignait le contenant caractéristique des petits pains de massepain.
On ne connaît pas la date précise de naissance des ricciarelli, mais on pense qu’ils sont une adaptation du massepain oriental et que le terme « ricciarello » vient des chaussures à pointe recourbée caractéristiques de ces peuples.
Aujourd’hui ce dessert typique des fêtes est connu dans toute l’Italie. Je les ai goûtés pour la première fois en Toscane avec le Panforte de Sienne il y a quelques années et je suis tombée amoureuse de leur goût. Et vous, les avez-vous déjà essayés ?
Allons en cuisine : je vous conseille de préparer les ricciarelli avec moi et de les partager avec vos proches sur la table des fêtes — vous ferez sensation ! Avant de retrousser vos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 25 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire les ricciarelli de Sienne
- 350 g amandes
- 250 g sucre glace
- 30 g eau
- 20 g fécule de maïs (Maïzena)
- 1 sachet vanilline
- 60 g blancs d'œufs
- à discrétion zeste d'orange
- 1 1/2 cuillère à café levure chimique en poudre
Ustensiles pour préparer les ricciarelli de Sienne
- Papier sulfurisé
- Four
- Plaque
- Bol
- Casserole
Comment préparer les ricciarelli aux amandes de Sienne
Pour préparer les ricciarelli de Sienne, commencez de préférence par acheter des amandes avec la peau, elles sont plus parfumées et meilleures.
La veille de la préparation, plongez les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les.
Laissez-les sécher à l’air une nuit (ou 15 minutes à 90°C), puis hachez-les finement.
Préparez ou achetez le sucre glace ; l’important est qu’il soit pur et ne contienne pas d’amidon ni d’autres additifs.
Dans une petite casserole, mélangez l’eau avec 100 g de sucre et portez lentement à ébullition en remuant constamment.
Mélangez le reste du sucre aux amandes hachées.
Une fois le sirop clair prêt, incorporez-le aux amandes, ajoutez la vanilline ou l’extrait de vanille, quelques gouttes d’arôme d’amande, le zeste râpé d’orange (ou des fruits confits finement hachés) et 40 g de blancs d’œufs.
Pétrissez et vérifiez la consistance ; si la pâte est trop compacte et sèche, ajoutez encore quelques cuillerées de blanc d’œuf, mais sans en abuser.
Formez une pâte homogène en un pâton et laissez reposer 12 heures à température ambiante (en été placez au réfrigérateur).
Au terme du repos, découpez des feuilles d’hostie pour obtenir des pastilles.
Incorporez la levure au pâton d’amande, pétrissez et formez un rouleau d’environ 5 cm de diamètre.
Coupez le rouleau en tranches d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur.
Modelez les disques pour leur donner la forme classique du ricciarello, placez l’hostie dessus et faites-la adhérer au biscuit.
Disposez les ricciarelli sur une plaque, avec l’hostie tournée vers le bas, et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Transférez délicatement les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique préchauffé à 160°C pendant dix minutes ou jusqu’à ce que les fissures caractéristiques apparaissent à la surface et que les bords prennent une légère coloration.
Sortez du four et laissez refroidir avant de les déplacer.
Conservez les biscuits à température ambiante, bien fermés dans un récipient hermétique ; ils resteront bons longtemps, même si, avec le temps, ils auront tendance à durcir un peu.
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