La sauce aux 4 fromages est une préparation simple et enveloppante, née de peu d’ingrédients et d’une cuisson lente, sans précipitation. Cette préparation prend la forme d’une crème, par sa consistance et sa douceur, mais peut être utilisée comme sauce aux quatre fromages pour accompagner les plats de pâtes les plus aimés de la tradition. Un condiment aux quatre fromages fait maison, idéal pour lier la pasta aux quatre fromages, surtout les formats qui retiennent bien la sauce, mais parfait aussi pour monter des risottos, enrichir des gnocchis ou rendre spécial un risotto aux quatre fromages ou un risotto gratiné au four aux quatre fromages. Dans cette recette, le lait est chauffé doucement et accueille les fromages, qui fondent lentement pour se transformer en une crème de fromages lisse, veloutée et bien équilibrée en goût. La cuisson douce fait toute la différence : mélanger avec patience, sans jamais monter trop la flamme, permet d’obtenir une sauce fromagère crémeuse et uniforme, sans grumeaux, au goût plein mais harmonieux.
Polyvalente et enveloppante, cette fondue de fromages est un vrai joker en cuisine, parfaite quand on a envie d’un plat de pâtes crémeux et réconfortant, des pizzas ou des bruschette originales : une de ces recettes simples et sincères qui réchauffent la cuisine et le cœur.
Prêts à la préparer ensemble ? Allons en cuisine, mais d’abord je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez ces recettes pour sauces et condiments célèbres :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire la sauce ou crème aux quatre fromages
- 100 g gorgonzola
- 100 g fontina
- 100 g Taleggio
- 70 g parmesan râpé (ou grana)
- 210 g lait
- q.s. poivre noir
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
Étapes pour faire la sauce aux quatre fromages
Pour préparer la crème aux quatre fromages, commencez par couper en dés le gorgonzola, la fontina (ou l’emmental) et le taleggio. Râpez finement le parmesan (ou le grana) et réservez-le.
Versez le lait dans une petite casserole à fond épais et chauffez-le à feu doux, sans le porter à ébullition. Le lait doit être chaud, mais jamais bouillant.
Ajoutez d’abord le gorgonzola et commencez à mélanger avec un fouet ou une cuillère, en le laissant fondre lentement. Incorporez ensuite la fontina et le taleggio, toujours petit à petit, en continuant de mélanger avec patience. Le feu doit rester doux pendant toute la préparation.
Lorsque les fromages sont presque complètement fondus et que la crème commence à devenir lisse et homogène, ajoutez le parmesan râpé en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Poursuivez la cuisson douce jusqu’à ce que la crème aux quatre fromages soit veloutée, fluide et bien liée. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une cuillère de lait chaud pour ajuster la consistance.
En fin de cuisson, assaisonnez d’une tour de poivre noir. N’ajoutez pas de sel : les fromages sont déjà goûteux. Le sel ne sera éventuellement nécessaire que pour l’eau de cuisson des pâtes.
La crème aux quatre fromages est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et glisse lentement, restant fluide et enveloppante. Si elle paraît trop liquide, sachez qu’en refroidissant elle va un peu se raffermir.
Conservation, notes et conseils
La crème aux quatre fromages doit de préférence être utilisée immédiatement, dès qu’elle est prête, pour en savourer toute la crémeuxité.
S’il en reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, fermée dans un contenant hermétique, pendant au maximum 1 jour.
Au moment de la réutiliser, réchauffez-la à feu très doux en ajoutant quelques cuillères de lait ou d’eau chaude pour lui redonner la bonne consistance. Évitez le micro-ondes, qui pourrait faire séparer les fromages.
Pour un résultat parfait :
– utilisez toujours un feu doux ;
– ajoutez les fromages petit à petit ;
– mélangez continuellement, sans précipitation ;
Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à la crème : les fromages sont déjà salés. Le sel doit être utilisé seulement dans l’eau de cuisson des pâtes.
Cette crème peut être personnalisée en remplaçant un des fromages par celui que vous avez chez vous, à condition qu’il fonde bien, en préservant l’équilibre entre salinité et douceur.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer la sauce aux quatre fromages à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème aux quatre fromages quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique. Avant de l’utiliser, réchauffez-la à feu très doux en ajoutant un peu de lait pour lui redonner la bonne onctuosité.
La sauce aux quatre fromages peut-elle être congelée ?
Non, la congélation est déconseillée. Une fois décongelée, la crème a tendance à se séparer et à perdre sa consistance veloutée.
Quels fromages puis-je utiliser pour la sauce aux quatre fromages ?
Vous pouvez varier les fromages en fonction de ce que vous avez à la maison, en choisissant toujours des fromages qui fondent bien. Il est important de maintenir un équilibre entre un fromage plus goûteux, un plus doux et un qui aide à lier la crème.
Comment éviter que la sauce aux quatre fromages fasse des grumeaux ?Le secret est le feu doux et l’ajout des fromages petit à petit, en remuant continuellement. Évitez les températures élevées et ne portez jamais le lait à ébullition.
Puis-je utiliser de la crème à la place du lait ?Oui, vous pouvez remplacer le lait par de la crème pour une version encore plus riche, mais la crème sera plus lourde. Avec du lait, le résultat est plus équilibré et adapté pour assaisonner les pâtes.
Quel type de pâtes convient le mieux à cette crème ?Sont idéaux les formats qui retiennent bien le condiment, comme les fusilli, strozzapreti, trofie ou les gnocchis. Excellente aussi pour monter des risottos et autres plats de pâtes crémeux.
