Espadon en aigre-doux à la sicilienne, avec oignons, olives, câpres, céleri et amandes, fait pleinement partie de la cuisine sicilienne et des recettes de nos grands-mères. C’est un plat qui raconte mon île dans toute son authenticité : peu d’ingrédients, des saveurs affirmées et un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé.
La recette du poisson avec la compotée d’oignons est un classique de la cuisine sicilienne, préparé depuis toujours le long des côtes de l’île avec différentes variétés de poissons peu coûteux. Le espadon en aigre-doux à la sicilienne est l’une des versions les plus appréciées de cette préparation, grâce à sa sauce riche à base d’oignons caramélisés, d’olives, de câpres et de raisins secs. C’est un plat qui trouve sa place dans les menus de poisson traditionnels, parfait pour les déjeuners du dimanche et les occasions spéciales. L’aigre-doux, présent dans de nombreux plats traditionnels siciliens, de la caponata d’aubergines à la caponata d’espadon, est une technique ancienne de la cuisine méditerranéenne, où sucré et acide se mêlent pour créer une harmonie de saveurs unique. Dans cette version, le espadon est d’abord poêlé puis nappé d’une sauce aigre-douce à base de d’oignons fondus, d’olives, de câpres, de céleri et d’amandes, un ensemble qui rappelle la tradition méditerranéenne et les influences anciennes de la cuisine sicilienne.
C’est une préparation qui évoque d’autres grands plats de la tradition sicilienne présents sur le blog et des recettes de second plats de poisson pensées pour la cuisine de tous les jours comme pour les moments de fête.
Comme souvent avec les recettes aigre-douces, cet espadon à la sicilienne, que vous pouvez réaliser aussi avec de l’espadon décongelé, est encore meilleur après quelques heures de repos et se sert idéalement à température ambiante, à l’instar de nombreuses préparations de la tradition paysanne sicilienne. Mais allons en cuisine : préparons ce plat ensemble, pas à pas, et vous verrez que vous allez l’adorer. Avant tout, si vous voulez rester à jour sur toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer l’espadon en aigre-doux à la sicilienne avec des oignons
- 4 tranches espadon
- 4 oignons blancs (ou rouges, moyens)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère sucre (rase)
- 50 ml vinaigre de cidre (ou de vin blanc, légèrement dilué)
- 30 g amandes émondées (concassées ou en lamelles, ou pignons)
- 40 g raisins secs
- 15 g câpres sous huile (ou câpres dessalés ou au vinaigre)
Ustensiles
- Poêle
Préparation de l’espadon en aigre-doux à la sicilienne
Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l’espadon frais ou surgelé ; vous pouvez aussi opter pour du thon (frais ou surgelé) ou d’autres poissons gras comme le maquereau. Dans tous les cas, vous obtiendrez un plat délicieux.
Émincez finement les oignons (ou les petits oignons) et mettez-les dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Laissez-les cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés ; au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Quand les oignons sont bien cuits, déglacez avec un peu de vinaigre (de vin ou de cidre) et laissez évaporer à feu vif.
Ajoutez les fruits secs grossièrement hachés (pignons, amandes ou ce que vous avez choisi) et mélangez pour parfumer le tout.
Ajoutez les olives, les câpres et les raisins secs, ainsi que le sucre, pour obtenir le classique équilibre aigre-doux. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
Terminez avec le céleri frais coupé en rondelles, qui doit rester croquant, puis mélangez bien. Éteignez le feu et réservez la garniture.
Dans la même poêle, sans la laver, disposez les tranches d’espadon (ou le poisson choisi) et faites-les cuire à feu moyen, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore moelleuses.
Répartissez la garniture aigre-douce d’oignons sur l’espadon, couvrez et laissez parfumer quelques minutes à feu vif.
Éteignez le feu, laissez reposer un instant et servez en nappant bien avec toute la garniture.
Conseils de conservation et astuces
L’espadon en aigre-doux à la sicilienne se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un contenant hermétique. En fait, comme souvent avec les plats traditionnels, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mêler.
Avant de le servir, laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le doucement à la poêle en ajoutant si nécessaire une cuillère d’eau ou d’huile d’olive extra vierge.
Conseils :
Utilisez des oignons blancs ou jaunes : ils doivent cuire lentement jusqu’à devenir tendres et caramélisés, sans brûler ; avec des oignons rouges le résultat sera aussi bon, mais la couleur du plat sera un peu plus foncée.
L’équilibre aigre-doux est essentiel : goûtez toujours et ajustez sucre et vinaigre selon votre goût.
Ne pas trop cuire l’espadon : une cuisson délicate le garde tendre et juteux.
Variantes :
Vous pouvez remplacer l’espadon par du bonite, du thon frais ou du maquereau.
Pour une version plus parfumée, ajoutez une pointe de cannelle ou quelques feuilles de laurier pendant la cuisson des oignons.
Si vous aimez le contraste sucré, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de raisins secs ou de fruits secs.
Pour rester informé(e) de mes recettes, suis-moi sur :
Pinterest; X, YouTube et TikTok.
FAQ (Questions & Réponses)
Puis-je préparer l’espadon en aigre-doux à l’avance ?Oui, l’espadon en aigre-doux à la sicilienne peut être préparé la veille. En fait, après quelques heures de repos les saveurs deviennent encore plus harmonieuses et intenses. Veillez à le conserver au frais dans un contenant hermétique et réchauffez-le légèrement avant de le servir.
Quel type d’oignons est préférable d’utiliser ?
Les oignons blancs ou rouges conviennent le mieux car ils deviennent doux et fondants avec une cuisson longue, créant l’équilibre parfait avec l’aigre-doux.
Puis-je remplacer l’espadon ?Oui, vous pouvez utiliser du thon frais, du bonite ou du maquereau. L’important est de choisir un poisson à chair ferme, adapté à la cuisson à la poêle.
L’aigre-doux sicilien utilise du sucre ou du miel ?
Dans la version traditionnelle on utilise du sucre, mais vous pouvez le remplacer par du miel ou du sucre de canne, en ajustant toujours selon votre goût final.
Comment éviter que l’espadon ne devienne sec ?
Le secret est de ne pas prolonger la cuisson. Quelques minutes de chaque côté suffisent, plus un court passage final avec la garniture à feu doux.Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Bien sûr, à condition de le décongeler correctement, lentement au réfrigérateur.
