Les feuilles à thé aux amandes de Zafferana comme celles au pistache, sont des biscuits typiques de la cuisine sicilienne traditionnelle, nés dans le village de l’Etna vers les années 50 du XXe siècle, créés par le pâtissier Alfio Salemi, dans la pâtisserie éponyme. Ils caractérisent la cuisine typique de la région aux côtés des tout aussi célèbres Siciliennes frites à la tuma et aux anchois et ce sont des biscuits très fins et délicats, réalisés avec une pâte fluide comme celle utilisée pour faire des gaufrettes pour glace maison. Dans cette recette des feuilles à thé, les amandes hachées au couteau restent visibles et apportent parfum et croquant. Dorés sur les bords et plus clairs au centre, ces douceurs sont des biscuits secs de garde, parfaits pour accompagner le thé, un vin doux ou comme dessert à servir en fin de repas. Une recette simple, faite de peu d’ingrédients et de gestes anciens, qui raconte la pâtisserie traditionnelle de Zafferana Etnea et la chaleur des cuisines familiales. Vous verrez, les biscuits à thé de Zafferana faits maison sont simples à réaliser et délicieux comme les originaux. Friables et délicats, une fois goûtés, vous ne pourrez plus vous en passer ! Suivez-moi en cuisine, préparons ensemble les biscuits fins aux amandes de Zafferana, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez ces autres douceurs siciliennes aux amandes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire les biscuits aux amandes de Zafferana
- 130 g farine 00
- 130 eau
- 60 g beurre (ou huile de tournesol)
- 110 g sucre
- 1 bustina vanilline (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 pizzico sel
- 100 g amandes décortiquées
- 50 g blanc d'œuf (ou 40 g d'eau)
Ustensiles
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Fouet
- Cuillère
- Rouleau à pâtisserie
Étapes pour réaliser les biscuits « feuilles à thé » faits maison
Avant de mettre les mains dans la pâte, une précision s’impose.
Parmi les ingrédients vous trouverez blanc d’œuf ou eau. À l’origine je préparais les feuilles à thé en utilisant le blanc d’œuf, mais avec le temps, en raison d’une intolérance aux œufs d’un membre de ma famille, j’ai choisi de l’éliminer et de régler la pâte simplement avec de l’eau.
Le résultat a été surprenant : des biscuits encore plus croustillants, légers et friables, si bien que depuis lors c’est devenue ma version définitive.
Disposez les amandes sur le plan de travail et, calmement et avec un couteau bien affûté, tranchez-en la moitié pour obtenir des lamelles. Le reste, vous pouvez le hacher grossièrement pour obtenir une granulation. Évitez d’utiliser des amandes pelées ou déjà tranchées en lamelles, car vous perdriez en aromatique.
Dans un grand bol, versez le sucre, ajoutez l’eau et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez le beurre fondu tiède et continuez à mélanger.
Incorporez peu à peu la farine tamisée, en travaillant au fouet sans hâte, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez ensuite la vanilline, les amandes hachées et mélangez bien pour les répartir de façon homogène dans la préparation. Ajustez la pâte en versant petit à petit le blanc d’œuf ou un peu d’eau.
Avec une cuillère, prélevez de petites quantités de pâte et déposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, bien espacées les unes des autres. Élargissez la pâte pour former des disques fins (si trop épais, après cuisson ils seront caoutchouteux).
Faites cuire dans un four préchauffé en mode statique, à hauteur moyenne et à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement ambré. Une fois sorties du four, soulevez-les encore chaudes et posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou sur une surface courbe, afin de leur donner leur forme délicate et légèrement arquée. Faites vite, car une fois froides vous ne pourrez plus les modeler.
En les laissant refroidir complètement, elles deviendront super croustillantes, prêtes à raconter leur histoire.
Conservation, notes et conseils
Ces biscuits aux amandes de Zafferana se conservent au mieux dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique, à température ambiante pendant plusieurs jours, en gardant leur parfum et leur croquant.
Conseil important : travaillez la pâte calmement et versez-la à la cuillère bien espacée, car à la cuisson elle a tendance à s’étaler un peu naturellement. C’est précisément cela qui donne aux biscuits leur forme fine et irrégulière, typique de la tradition.
Vous pouvez remplacer les fruits secs par des pistaches ou des noisettes, pour obtenir des feuilles à thé au pistache ou aux noisettes.
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FAQ (Questions et réponses)
Comment obtenir la forme légèrement courbée des biscuits ?Dès la sortie du four, quand ils sont encore chauds et souples, vous pouvez les poser sur un rouleau à pâtisserie ou une surface courbe et les laisser refroidir ainsi.
Comment conserver ces biscuits ?
Ils se conservent dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique, à température ambiante, pendant plusieurs jours, en gardant leur parfum et leur croquant.
Pourquoi les biscuits ont-ils une forme irrégulière ?
C’est normal : la pâte est versée à la cuillère et s’étale naturellement au four. Cette irrégularité est une caractéristique typique des biscuits faits maison.
