Préparation

• Pour préparer ces délicieux beignets à garnir, mettez dans le bol de votre robot ou votre pétrin les farines, ajoutez l’eau, la levure et le sucre, pétrissez grossièrement pendant quelques minutes, puis laissez reposer encore 10 minutes. Ajoutez ensuite le yaourt et le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien liée, lisse, élastique et homogène. Vous pouvez faire la même chose à la main, mais il faudra travailler la pâte un peu plus longtemps. Renversez la pâte sur le plan de travail, faites un ou deux tours de pliages, formez une boule et laissez lever au chaud jusqu’à ce qu’elle ait complètement doublé de volume. Les temps sont indicatifs et si vous voulez des beignets bien moelleux, il faudra toujours respecter une bonne levée. Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture : comme je vous l’ai dit, je les ai garnis de mortadelle, de courge et de burrata. Pour préparer la courge, coupez-la en tranches après l’avoir lavée, pelée et débarrassée des graines et filaments, badigeonnez chaque tranche d’huile et faites-les griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez aussi les cuire au four ou dans une friteuse à air pendant 10-15 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis badigeonnez-les d’un filet de réduction de vinaigre balsamique pour une touche de goût supplémentaire. Après environ 2-3 heures depuis le début de la préparation, la pâte devrait avoir doublé de volume : farinez le plan de travail et, sans trop la dégazer, renversez-y la pâte. Étalez-la avec un rouleau sans la malmener et obtenez une abaisse d’environ 1 cm d’épaisseur, puis, avec une roulette à pizza, découpez des formes géométriques : j’ai réalisé des losanges d’environ 6-7 cm de côté.

  Chauffez une poêle avec beaucoup d’huile végétale pour la friture ; je choisis toujours de l’huile de tournesol oléique (vérifiez la composition sur l’emballage) : utiliser une bonne huile ayant un point de fumée élevé est indispensable pour obtenir une friture saine. Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude (170°C) et faites cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à obtenir des beignets dorés. Récupérez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ; une fois frits, garnissez-les immédiatement car, si ces beignets sont bons froids, ils sont merveilleux chauds ou tièdes.

  Coupez chaque losange en deux comme un petit pain, garnissez avec 5-6 tranches de mortadelle, ajoutez aussi de la courge grillée et un peu de burrata, refermez et dégustez : vous allez vous régaler !