Zuccotto ricotta et pistache, une vraie douceur crémeuse et enveloppante, un dessert parfait à préparer aussi comme gâteau d’anniversaire, à la place du classique gâteau génoise et crème. Les zuccotti sont mes desserts préférés : faciles à faire et spectaculaires, ils garantissent toujours un succès à table, comme le zuccotto poires ricotta et chocolat ou le plus classique et festif Zuccotto de pandoro fourré de glace, sans oublier les versions salées, comme le Zuccotto salé de Noël.
Aujourd’hui je partage avec vous la recette d’un zuccotto facile et rapide à réaliser, parfait même si vous n’avez pas beaucoup de temps : un zuccotto à la ricotta, parfumé au citron et au goût de pistache sicilienne. Je suis sûre que vous aimerez la légèreté d’une délicieuse crème de ricotta et pistache, agrémentée de croquantes éclats de chocolat noir et d’un agréable parfum de limoncello.
Prêts ? Allons en cuisine alors, mais avant de découvrir la recette je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour réaliser le zuccotto avec des Pavesini, ricotta et pistache
- 300 g ricotta (de brebis ou de vache)
- 200 g crème liquide entière à monter
- 160 g lait concentré sucré
- 60 g chocolat noir
- 80 g pâte de pistache (pure)
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 80 g limoncello
- 120 g eau
- 180 g Pavesini
- 80 g pistaches (décortiquées non salées)
- à discrétion huile de tournesol
Ustensiles
- 1 Saladier de 22 cm ou un moule à zuccotto
- 1 Fouet électrique ou un robot pâtissier
- Film alimentaire
- Réfrigérateur
- 1 Mixeur / Blender
Préparation du zuccotto aux Pavesini, ricotta et pistache
Zuccotto de Pavesini ricotta et pistaches : préparation…
Commencez par préparer la pâte de pistache :
répartissez les pistaches sur une plaque et faites-les torréfier quelques minutes dans un four chaud, 7-8 minutes à 170°C suffisent, faites très attention à ce qu’elles ne brûlent pas.
Laissez-les tiédir et mixez-les avec 2-3 cuillères d’huile jusqu’à obtention d’une crème.
Montez la crème en chantilly dans un saladier ; elle doit être bien ferme, donc commencez avec une crème très froide.
Ajoutez la ricotta à la crème montée, utilisez une ricotta bien sèche et bien égouttée, mélangez avec les fouets et incorporez le lait concentré (que vous pouvez remplacer par 90 g de sucre) et l’extrait de vanille.
Une fois le mélange homogène, prélevez environ 100 g, pas besoin d’être précis, et incorporez-les à la pâte de pistache. Mélangez très bien pour détendre la pâte de pistache, puis ajoutez ce mélange au reste de la mousse.
Hachez le chocolat au couteau pour obtenir des éclats, ajoutez-les au mélange et incorporez.
Tapissez un moule à zuccotto ou un simple saladier d’environ 18-20 cm avec du film alimentaire.
Préparez un sirop avec le limoncello et l’eau froide.
Prenez les Pavesini un par un, trempez rapidement chaque biscuit sans tarder dans le sirop, retirez-le, attendez quelques secondes qu’il s’assouplisse et placez-le verticalement dans le moule.
Procédez ainsi pour tous les biscuits afin de tapisser harmonieusement le saladier.
Versez une partie de la crème dans le saladier, recouvrez d’une couche de Pavesini secs, versez encore de la crème et faites une autre couche de Pavesini, répétez avec la dernière couche de crème et la dernière de Pavesini.
Couvrez très bien avec du film alimentaire et placez dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou au congélateur pendant 2 heures.
Peu avant de servir le dessert, démoulez-le sur un plat de service et décorez selon vos envies.
Pour ma part, je l’ai décoré avec des petits touillettes de crème, des tranches de citron et des pistaches.
Conservation, notes et conseils
Ce dessert se sert froid et se consomme dans les 2 jours suivant la préparation ; les restes se conservent au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique.
Selon le moule utilisé, la quantité des ingrédients peut varier légèrement et il se peut qu’il vous reste un peu de crème ou quelques Pavesini.
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