Gâteau breton avec caramel au beurre salé ou « Gâteau de Lorient » ou encore tarte bretonne. Le gâteau breton est un gâteau typique de la cuisine française, auquel je suis très attachée, à cause des innombrables souvenirs que j’ai de cette belle région et, pour le prouver, je vous ai déjà parlé de la galette des rois, des chaussons aux pommes, de la galette bretonne et des Palets bretons. Mon dernier voyage en Bretagne m’a fait redécouvrir le caramel au beurre salé et toutes les recettes formidables qui utilisent cet ingrédient délicieux. Donc, avec les biscuits au caramel salé, j’ai décidé de proposer ici le très célèbre gâteau breton ou tarte bretonne. La particularité de la pâte sablée, moelleuse et en même temps friable, la rend idéale pour un petit-déjeuner automnal, et la touche salée du caramel évoque les saveurs traditionnelles de la France et de la Bretagne.
Un peu d’histoire maintenant ! La combinaison de sucre et de beurre salé a donné naissance à cette spécialité traditionnellement liée aux fêtes religieuses ou aux grandes réunions familiales dans la région de Lorient, où le gâteau a une histoire ancienne qui se perd dans les siècles et où tout bon Breton dirait qu’il a toujours existé. Chaque famille, comme pour toute recette traditionnelle, a sa propre version de ce dessert transmis de génération en génération, mais ce n’est qu’en 1863 que le gâteau breton est reconnu comme une véritable spécialité de la région. Cette année marque le point de départ de l’histoire moderne de ce gâteau particulier : il fut présenté à l’Exposition universelle de Paris par un pâtissier suisse qui avait épousé une femme de Lorient, donnant au gâteau le nom de « tarte de Lorient« . Le succès fut si vaste que la fameuse tarte se répandit au-delà des origines du département.
Venez avec moi maintenant, je vais vous montrer comment préparer le gâteau breton au caramel. Avant cela, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Allez-y, regardez
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g beurre salé (ou 225 g de beurre et 25 g de sel)
- 400 g farine 00
- 200 g sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 340 g caramel (salé)
Ustensiles
- Moule De 22 cm
- Four
- Bol
- Spatule
Étapes pour préparer le gâteau breton
Mettez le beurre dans un récipient et laissez-le revenir à température ambiante. Pendant ce temps, incorporez le sucre aux jaunes d’œufs et mélangez le tout.
Ajoutez le mélange au beurre et travaillez-le jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Ajoutez la farine et une demi-cuillère à café de levure.
Recouvrez un moule ou un plat de papier cuisson (la cuisson sera plus rapide dans un moule) et étalez-y la moitié de la pâte (la pâte sera collante, donc si vous avez du mal à l’étaler, vous pouvez aider en badigeonnant légèrement la surface d’un peu d’huile). Avec une cuillère formez un creux et créez des bords d’environ 1 cm de hauteur.
Versez le caramel et laissez-le durcir quelques minutes au réfrigérateur, puis ajoutez le reste de la pâte.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule, puis badigeonnez-la de jaune d’œuf au pinceau pour donner au gâteau sa couleur brune caractéristique. Tracez ensuite, avec une fourchette, 3 traits parallèles et 3 obliques pour reproduire le dessin en losanges du gâteau breton. Enfournez dans un four statique à 180°C pendant 45-50 minutes.
Le gâteau est prêt, mais avant de le servir, attendez qu’il refroidisse un peu pour éviter que le caramel ne coule de vos parts.
Conseils de conservation et notes
Vous pouvez conserver le gâteau breton pendant 2-3 jours dans un endroit frais et sec ou sous une cloche en verre.
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