Découvrez comment réussir l’œuf dur parfait : guide simple avec les temps de cuisson exacts, astuces pour éviter l’auréole verte et conseils pour l’écaler facilement ! Comment faire un œuf dur ou plutôt quelle est la recette de l’œuf dur ? Les œufs durs sont bons, gourmands et parfaits dans mille recettes : on croit tous savoir faire des œufs durs ! Ou pas…!? La recette de l’œuf dur est sûrement l’une des premières que l’on apprend, comme celle de l’œuf à la coque ou des œufs mollets. Je les mange simplement avec de l’huile et du sel, mais je les utilise aussi dans mille préparations comme la salade de pommes de terre à la sauce thon et œufs durs, les œufs durs en croûte de pâte feuilletée, le pain de viande en croûte avec œufs durs, speck et provola et bien d’autres recettes, des plus légères aux plus gourmandes. J’ai même appris à colorer les œufs durs avec des légumes. Allons au but maintenant : comment réussir l’œuf dur parfait ? Les œufs durs semblent faciles à faire, mais leur préparation soulève plusieurs questions, à commencer par quand les mettre dans l’eau : avant ou après l’ébullition ? Combien de minutes faut-il cuire un œuf pour éviter qu’il change de couleur ? Quels sont les temps de cuisson parfaits pour un œuf dur afin d’éviter cette désagréable teinte verte ou grise qui n’est autre qu’une réaction chimique entre le soufre et le fer ? Sans parler d’un œuf dur au jaune encore fondant : en somme, quelques précautions négligées et vous ne ferez pas des œufs durs parfaits, à déguster seuls ou avec de la mayonnaise, ou pourquoi pas dans une salade de pommes de terre gourmande. Et savez-vous qu’avec les jaunes d’œufs durs parfaitement cuits vous pouvez créer la pâte sablée des canestrelli ? Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas le jaune trop cuit, il existe toujours les œufs mollets ! Il suffit de cuire l’œuf quelques minutes de moins pour obtenir un blanc ferme et un cœur de jaune encore moelleux. Allons en cuisine maintenant : quelques minutes suffiront et vos œufs durs seront prêts à être dégustés. Si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez aussi suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 1,49 (Kcal)
- Glucides 0,01 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 0,12 (g)
- Matières grasses 0,09 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 389,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour réussir les œufs durs parfaits
- 4 œufs (ou plus)
- 1 pincée sel
- q.s. vinaigre
Ustensiles pour faire un excellent œuf dur
- Casserole
Étapes pour réussir les œufs durs parfaits, temps de cuisson et conseils pour les écaler sans effort !
Voyons comment faire l’œuf dur idéal, avec une belle couleur claire et qui s’écale facilement.
Nous connaissons tous les œufs durs : ils sont bien cuits, avec un jaune orange ferme et un blanc net, parfaits dans les salades, le pain de viande ou simplement juste à déguster.
Pour faire des œufs durs, placez-les dans une casserole assez grande et couvrez-les d’eau à température ambiante. Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre par litre d’eau et une pincée de sel : ces ingrédients aideront à raffermir rapidement le blanc, à limiter les fissures et à faciliter l’écalage. Mettez sur le feu et éteignez au bout de 9 à 10 minutes maximum après l’ébullition. Égouttez les œufs et refroidissez-les sous l’eau courante, puis tapez-les délicatement sur le plan de travail pour faire craquer la coquille en plusieurs morceaux. Plongez-les encore quelques minutes dans l’eau froide, puis écaillez-les. Les œufs très frais sont difficiles à écaler, mais c’est le prix à payer pour déguster des œufs tout juste pondus ; les œufs plus âgés, qui ont perdu de leur humidité, s’écalerront beaucoup plus facilement. Si vos œufs présentent une auréole grise ou verte entre le blanc et la coquille, ne vous inquiétez pas : une cuisson trop longue provoque la réaction chimique entre le fer et le soufre à l’origine de ce phénomène.
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Variations et conseils
Vous n’aimez pas le jaune trop cuit ? Essayez les œufs mollets, à mi-chemin entre l’œuf à la coque et l’œuf dur. Pour les préparer, vous pouvez procéder de deux façons :
– Plongez les œufs à température ambiante dans une casserole d’eau froide, mettez sur le feu et portez à ébullition. Faites cuire ensuite 4 minutes, égouttez immédiatement et stoppez la cuisson sous l’eau froide courante. Si vous utilisez des œufs sortant du réfrigérateur, prolongez la cuisson de 30 secondes.
– Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et faites cuire pendant six minutes. Au bout de six minutes, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, faites-les rouler délicatement pour casser la coquille puis écalez-les et dégustez.
Nos œufs sont prêts : les œufs durs se conservent au frigo avec ou sans coquille, bien fermés dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours, tandis que les mollets doivent être consommés immédiatement ou dans la journée.
