Filet de porc à la bière et au miel que vous pourrez cuire au four ou à la friteuse à air. Le filet de porc de grand-mère, avec purée faite maison, moelleux et succulent, est un plat de viande traditionnel de la cuisine italienne, qu’on peut cuisiner de très nombreuses manières et avec différentes sauces. Très apprécié pour sa polyvalence et sa tendreté, ce morceau de viande, si on l’accompagne de petits gestes avisés, nous permet de servir un second plat chic à petit prix, exactement comme pour le Filet de porc à l’orange ou le filet de porc avec sauce aux pommes.
Aujourd’hui nous préparerons ensemble le filet de porc à la bière et au miel, une recette simple et rapide pour un rôti original et savoureux, qui vous permettra de préparer un second plat de viande succulent, tendre et délicieux, qui séduira tout le monde dès la première bouchée. Le jus de cuisson à la bière nappant la viande la couvrira d’une belle glaçure et la rendra particulièrement savoureuse. Prêts à découvrir la recette ? On file en cuisine, mais avant de se mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici 10 seconds plats de Noël qui vont sûrement vous plaire ! Si vous aimez aussi les seconds plats de viande encore plus raffinés, voici la recette du Roast beef et celle du Filetto à la Wellington.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le filet de porc à la bière
- 1 filet mignon de porc (environ 500 g ou un peu plus)
- 2 brins romarin
- 4 feuilles laurier
- 50 g beurre
- q.s. sel
- 2 gousses ail
- 1 citron (bio)
- 2 cuillères miel
- q.s. farine 00
- 330 ml bière (blonde)
- 3 pommes de terre (moyennes – environ 500 g)
- 200 ml lait
- q.s. sel
- q.s. muscade
- 25 g beurre
Ustensiles
- Poêle
- Four
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre de cuisson
Préparation du filet de porc à la bière
Comment faire le filet de porc à la bière et au miel.
Après avoir acheté le filet de porc entier, ôtez les éventuels excès de gras, ficeler la pièce avec de la ficelle de cuisine (ce n’est pas indispensable mais ça aide à garder la forme) et passez-la dans la farine.
Mettez dans la poêle l’ail, le romarin, le laurier, un peu de zeste de citron et 40 g de beurre. Allumez le feu et commencez à réchauffer le tout. Déposez le filet dans la poêle et faites-le dorer dans le beurre à feu vif, en le retournant pour qu’il prenne une couleur uniformément. Faites attention à ne surtout pas piquer la viande.
Quand le filet est doré de façon homogène, salez, versez la bière et laissez évaporer toute la partie alcoolisée, en arrosant continuellement la viande avec la bière.
Au bout de 5 minutes, transférez le filet dans un petit plat allant au four, ajoutez le beurre restant et enfournez à 180°C en four statique pendant 20-25 minutes ou dans une friteuse à air pendant 20 minutes à 170°C. Entre-temps, ajoutez au jus de cuisson le miel et le jus de citron, et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse (qui nappe la cuillère). Passez au tamis, émulsionnez avec un fouet ou une fourchette et réservez.
Retour au filet : si vous avez un thermomètre de cuisson, mesurez la température au coeur, qui ne doit pas dépasser 70°C, ni être inférieure à 65°C (cuisson rosée). Laissez-le reposer au chaud pendant 10 minutes, bien couvert de film alimentaire ou de papier aluminium, puis tranchez et dressez, en le servant sur un lit de purée de pommes de terre maison et en l’arrosant de la sauce.
Pour la purée, j’ai cuit les pommes de terre au micro-ondes 20 minutes à 750W, après les avoir rincées et enveloppées dans du papier sulfurisé. Vous pouvez bien sûr simplement les faire bouillir.
Une fois cuites, j’ai pelé et écrasé les pommes de terre. J’ai ajouté une pincée de sel, du beurre, de la muscade, du lait chaud petit à petit et j’ai mélangé jusqu’à obtenir la bonne consistance. Les pommes de terre bouillies absorberont moins d’eau que celles cuites au micro-ondes, alors ajustez le lait petit à petit.
En alternative, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 35 minutes puis procédez comme indiqué ci-dessus.
Conservation, notes et conseils
Conservez le filet de porc restant au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures, après l’avoir réchauffé.
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