Recette originale du panpepato de Terni. Le Panpepato de Terni est l’un de ces desserts à préparer pour Noël, typique de l’Ombrie et en particulier de la ville de Terni, et il rendra notre menu des fêtes de Noël et du Nouvel An original et particulier, aux côtés du panettone, du pandoro, du pandolce, du nougat blanc moelleux fait maison, du zelten, du pandolce génois et bien d’autres. Le panpepato est l’un des pâtisseries les plus anciennes et séduisantes de la tradition italienne : un mélange d’épices, de fruits secs et de saveurs intenses qui puise ses origines au Moyen Âge. La recette du panpepato varie selon les régions et a donné naissance à trois grandes familles de panpepato, chacune avec des caractéristiques bien définies : le panpepato toscan, le panpepato ferrarese et le panpepato de Terni.
Le panpepato toscan, souvent associé au panforte, est riche en miel, en amandes et en orange confite ; sa texture est compacte et légèrement moelleuse, le goût est équilibré et moins épicé que d’autres versions. C’est une pâtisserie qui rappelle la richesse gastronomique de Sienne, aux côtés des cantucci et des ricciarelli des villes médiévales toscanes, où le sucre et les épices étaient des biens précieux.
Le panpepato ferrarese, caractérisé par un glaçage au chocolat et une pâte très sombre due au cacao, est aussi appelé « pampepato ». Son goût est plus affirmé, avec des notes amères et épicées qui le rendent unique.
Le véritable protagoniste de notre recette est cependant le panpepato de Terni, célèbre pour la richesse de sa composition : noisettes, noix, amandes, cédrat confit, orange confite, raisins secs, cacao, poivre, café, cannelle et surtout du miel et du vin cuit, qui lient tous les ingrédients et rendent la pâte compacte et aromatique. La présence du poivre et des épices, d’où dérive le nom panpepato, est particulièrement marquée et offre à la spécialité de Terni une note finale chaude et enveloppante que nous associons tous aux fêtes et aux recettes de saison.
Le panpepato ombrien, symbole de la ville de Terni, est encore préparé aujourd’hui selon des recettes transmises dans les familles. Chaque maison garde sa version, mais l’essence reste la même : un gâteau robuste, riche, énergisant, qui raconte l’histoire d’une terre honnête et travailleuse. Le panpepato de Terni n’est pas seulement un dessert de Noël, mais un patrimoine gastronomique qui représente tradition, identité et passion. Prêts à le préparer avec moi ? Allons en cuisine, mais avant de découvrir la recette, je vous rappelle que si vous voulez rester à jour sur toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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