La poudre de citron séchée est une épice simple, naturelle, qui apporte en cuisine le parfum du Sud et le souvenir des gestes d’autrefois. C’est l’un de ces savoirs précieux qu’on n’apprend pas dans les livres mais dans la cuisine, en regardant. C’est le parfum qui reste sur les mains, dans les tiroirs, dans les bocaux en verre rangés en hauteur, à l’abri de la lumière, comme on le faisait autrefois : une épice naturelle et très parfumée, née de la cuisine du zéro déchet et du recyclage.
En Sicile — et dans beaucoup de maisons du Sud — rien du citron n’était gaspillé, comme pour la chapelure, préparée avec du pain paysan rassis. Après avoir utilisé le jus, on coupait l’écorce en lanières, on la laissait sécher lentement puis on la conservait pendant des mois.
Chez moi, la zeste de citron séché se préparait sans précipitation : des citrons non traités, récoltés au bon moment, pelés avec soin, en évitant la partie blanche. Ensuite l’attente, l’air, le temps, le silence.
Et enfin ce parfum intense, vrai, qui sent le soleil et la cuisine de maison.
C’est une préparation simple, naturelle, zéro déchet, totalement végane, végétarienne et méditerranéenne, qui embaume les souvenirs et les gestes anciens. C’est une de ces petites choses qui racontent qui nous sommes. La poudre de citron séchée s’utilise comme une épice : il en faut très peu pour parfumer les plats et apporter de la fraîcheur.Vous pouvez l’utiliser pour : aromatiser des desserts comme les biscuits, les gâteaux, les couronnes et les tartes ;
sur les légumes cuits ou crus, en particulier la chicorée, les épinards, les courgettes et les fenouils ;
sur le poisson au four, grillé ou cuit à la vapeur, et sur les viandes ;
dans les légumineuses comme les pois chiches, les haricots et les lentilles ; dans l’huile d’olive extra vierge pour obtenir une huile aromatisée
dans les salades, à la place du jus de citron
dans le pain et les focaccias, ajoutée à la pâte.
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#ilcaldosaporedelsud
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 6 Jours
- Temps de préparation: 10 Heures
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire la poudre de citron séchée
- q.s. zeste de citron (non traité)
Outils
- Mixeur
Étapes pour préparer la poudre de citron séchée
Lavez soigneusement les citrons et essuyez-les bien.
Pelez les citrons en enlevant uniquement l’écorce, en faisant attention à ne pas prendre trop de partie blanche, qui est amère.
Disposez les zestes sur une assiette ou une grille, sans les superposer ; si possible, suspendez-les.
Laissez-les sécher à l’air dans un endroit sec et bien ventilé pendant plusieurs jours, en les retournant de temps en temps.
Quand les zestes seront complètement secs et rigides, transférez-les dans un mixeur ou un moulin à café.
Battez jusqu’à obtenir une poudre très parfumée.
La poudre de citron séchée s’utilise comme une épice : il en faut très peu pour parfumer les plats et apporter de la fraîcheur.
Utilisez-la toujours en fin de cuisson ou à cru, pour ne pas perdre le parfum.
Ajoutez-la petit à petit : la poudre de citron séchée est très concentrée.
Conservation, remarques et conseils
Conservez la poudre de citron bien séchée dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pendant plusieurs mois.
On peut aussi sécher l’écorce de citron au micro-ondes, mais il faut être très prudent car le risque de la brûler est élevé. Dans ce cas, disposez les zestes sur une assiette adaptée au micro-ondes, sans les superposer. Faites fonctionner le micro-ondes à faible puissance par intervalles de 20–30 secondes.
Vérifiez à chaque fois et retournez les zestes.
Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient secs et rigides, jamais foncés. Naturellement, pour un parfum plus délicat et naturel, le séchage à l’air reste la meilleure option. Dans un déshydrateur, en revanche, quelques heures suffisent et le résultat sera assez bon.
Le micro-ondes est utile uniquement quand on est pressé, mais avec beaucoup de prudence.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on sécher l’écorce de citron au micro-ondes ?
Oui, vous pouvez sécher l’écorce de citron au micro-ondes, mais avec beaucoup de prudence. Utilisez une faible puissance et procédez par intervalles courts, en vérifiant souvent, car l’écorce a tendance à brûler facilement.
Combien de temps dure la poudre de citron séchée ?
Si elle est conservée dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, la poudre de citron séchée se conserve jusqu’à un an en gardant parfum et arôme.
Quels citrons faut-il utiliser pour la poudre de citron séchée ?Vous devez utiliser uniquement des citrons non traités, de préférence biologiques, puisque l’écorce est utilisée telle quelle.
