Biscuits à l’amarena, recette napolitaine originale. Si vous ne savez pas comment récupérer les biscuits qui vous restent et que vous avez des douceurs à recycler, la recette des biscuits napolitains à l’amarena est faite pour vous ! Les biscuits à l’amarena sont une spécialité typique de Naples, comme la sfogliatella frolla ou la riccia, que vous pouvez savourer dans chaque coin de la ville. Ils sont connus non seulement pour leur pâte sablée friable, mais aussi pour leur garniture qui rappelle les meilleures pâtisseries au chocolat, à base de biscuits secs mixés, cacao, noisettes, confiture et amarena au sirop. Recouverts ensuite d’un glaçage blanc et décorés de confiture d’amarena, ces petits gâteaux sont parfaits à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au goûter et constituent une belle recette anti-gaspillage pour biscuits. Il n’y a pas une unique recette originale des biscuits napolitains à l’amarena ; comme il s’agit d’une recette de récupération, la composition de la garniture est assez variable, mais toujours délicieuse, surtout accompagnée de la pâte sablée et du glaçage. Prêt(e) à les préparer avec moi ? Allez, en cuisine et retroussons-nous les manches ! Avant de mettre les mains dans la pâte, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 16 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer les biscuits à l’amarena
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- q.b. zeste de citron
- 300 g biscuits (ou pan di Spagna (génoise))
- 150 g confiture d'amarena
- 150 g amarena au sirop
- 40 g éclats de noisettes
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 petit verre vin blanc doux (malvoisie)
- 200 g sucre glace
- 30 g blancs d'œuf
- 1 cuillère à café jus de citron
- q.b. confiture d'amarena
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Four
- Bol
- Mixeur
- Fouet petit
- Poche à douille jetable
Préparation des biscuits napolitains à l’amarena
Pour préparer les biscuits napolitains à l’amarena, commencez par la pâte sablée : versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid et travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Formez ensuite une fontaine, ajoutez le sucre glace,
Formez de nouveau une fontaine, ajoutez les œufs et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez-la de film alimentaire et placez au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture en mixant les biscuits restants que vous avez dans le placard ou le pan di Spagna. Ajoutez la confiture, les amarena, les éclats de noisettes, le vin et le cacao, puis mixez le tout. Si vous utilisez du pan di Spagna frais au lieu de biscuits secs, réduisez un peu les ingrédients liquides comme la confiture, les amarena ou le vin. Versez le mélange sur le plan de travail, compactez-le et façonnez-le.
jusqu’à former un pâton homogène. Étirez-le ensuite en un cylindre, aplatissez-le légèrement, enveloppez-le dans du film et placez au frigo pendant 20 minutes.
Reprenez la pâte sablée, travaillez-la pour la rendre plus souple et étalez-la au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 0,5 cm. Placez le pâton aux amarena au centre et recouvrez-le avec la pâte sablée, en faisant se rejoindre les bords au centre et en éliminant l’excédent ; retirez l’éventuelle pâte sans garniture en la coupant avec un couteau bien aiguisé. Retournez le pâton de façon à ce que la fermeture soit en dessous.
Préparez un glaçage en battant le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage dense, blanc et mousseux. Versez le glaçage sur le pâton et étalez-le avec le dos d’une cuillère.
À l’aide d’un bâtonnet ou d’ustensiles improvisés, réalisez deux sillons parallèles dans le glaçage, puis, avec la poche à douille, remplissez ces sillons de confiture d’amarena (si elle est trop ferme, réchauffez-la un peu). Il ne vous reste plus qu’à découper des biscuits d’environ 3,5 cm de largeur.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 15-20 minutes. Sortez-les du four et, une fois tièdes, dégustez.
Conservation, remarques et conseils
Les biscuits à l’amarena se conservent dans une boîte hermétique pendant 5-6 jours. Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
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