Aujourd’hui on parle de la caponata de fenouils, une recette modeste pour un accompagnement savoureux, qui s’inspire d’un classique de la cuisine sicilienne : la caponata d’aubergines. Parmi toutes les recettes d’automne et d’hiver faites jusqu’à présent, une belle et goûteuse caponata hivernale aux fenouils similaire à la caponata de courge à la sicilienne nous manquait, mais aujourd’hui on a remédié ! En bonne femme du Sud, j’adore la cuisine sicilienne avec ses recettes de grand-mère et parmi elles il ne peut sûrement pas manquer la caponata d’aubergines avec sa délicieuse saveur aigre-douce. Mais comme nous sommes en fin d’automne et presque en hiver, et que les aubergines ne sont pas vraiment de saison, aujourd’hui je vous propose ma revisite à base de fenouils, délicieuse comme les Fenouils à la méditerranéenne à la poêle ou les Oignons et fenouils au vinaigre balsamique. Prêts à la découvrir avec moi ? Allons en cuisine alors, cette recette méditerranéenne, vegan et végétarienne va vous faire craquer. Avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire la caponata hivernale aux fenouils
- 2 fenouils (gros et frais)
- 2 oignons rouges (ou blancs, gros)
- 80 g olives vertes en saumure (ou celles que vous avez, noires, taggiasche, etc.)
- 40 g raisins secs
- 25 g pignons de pin
- 20 g câpres à l'huile (ou au vinaigre)
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 3 petits verres vinaigre de cidre (ou de vin blanc, mais 2 suffiront)
- 1 cuillère sucre (rase)
Ustensiles
- Poêle
Étapes pour faire la caponata hivernale aux fenouils
Allons en cuisine…
Pour faire la caponata de fenouils, commencez par rincer les fenouils, puis retirez la barbe et les feuilles les plus extérieures, coupez-les en deux et émincez-les finement. Pelez et émincez aussi l’oignon, mettez-le dans une grande poêle et laissez-le fondre doucement avec un peu d’huile et une pointe de sel.
Ajoutez maintenant les fenouils émincés, ajoutez encore une pincée de sel et laissez-les suer et s’attendrir. Versez deux petits verres de vinaigre de cidre et une cuillerée rase de sucre, mélangez et faites cuire à feu vif.
Quand les fenouils recommenceront à grésiller parce que tout le vinaigre s’est évaporé, ajoutez les olives (j’ai utilisé les miennes déjà assaisonnées, avec du céleri et des carottes, mais toutes conviennent à peu près, même celles en simple saumure), les câpres, les raisins secs et les pignons préalablement torréfiés à la poêle. Faites cuire encore quelques minutes à feu vif, déglacez avec un peu d’autre vinaigre si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez, laissez s’imprégner des saveurs et, une fois prête, laissez tiédir un peu avant de déguster : rappelez-vous que plus la caponata repose, meilleure elle est !
Conservation, notes et conseils
Conservez la caponata de fenouils au frigo, bien fermée dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours, elle se conservera très bien. Évitez de la congeler.
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