Biscuits aux figues ou settembrini, les biscuits aux figues fraîches qui annoncent le retour de l’automne, tout comme la Gâteau aux figues de grand-mère, et des douceurs parfaites aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, à l’instar des nombreuses recettes de biscuits délicieux réalisées jusqu’ici. Vous vous souvenez des célèbres biscuits settembrini du Mulino Bianco ? Je les adore et c’est pourquoi aujourd’hui je vous propose ma version maison des biscuits fourrés aux figues fraîches et aux amandes. Quand, à la fin de l’été, les figuiers commencent à se couvrir de fruits sucrés et mûrs, l’envie de remettre la main à la pâte revient et on recommence à sortir les premiers gâteaux et biscuits. Pendant l’été je suis une des rares téméraires à allumer le four, même si je fais rarement des desserts, me consacrant beaucoup plus aux recettes salées. Dès que l’automne pointe le bout de son nez et que les pluies de fin août invitent à rester à la maison, j’ai à nouveau envie de faire des biscuits sucrés, croustillants et délicieux. Cette année, j’ai donc lancé la saison en préparant les settembrini, les fameux biscuits de pâte sablée fourrés aux figues fraîches, noisettes et amandes. Des biscuits aux figues au coeur fondant et parfumé, comme ceux des années 80. Une recette vraiment délicieuse qui m’a étonnée par son goût et sa simplicité et qui a rencontré un grand succès à la maison ! Allons en cuisine, je vous explique comment faire des biscuits aux figues maison, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).+

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: environ 38 pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients pour faire les biscuits aux figues settembrini

500 g figues (épluchées et nettoyées)
50 g sucre
50 g noisettes (torréfiées, non salées)
50 g amandes (torréfiées, non salées)
1 citron (bio, jus et zeste)
1/2 cuillère à café cannelle en poudre
400 g farine 00
100 g sucre
250 g beurre
5 g levure chimique en poudre ((pour gâteaux))
1 cuillère à café extrait de vanille
à volonté zeste de citron
1 œuf (gros)
1 jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Casserole
1 Plaque
Papier cuisson
Bols
Four
Couteau lame lisse
Congélateur
Robot de cuisine optionnel
Blenders / Mixeurs
Rouleau à pâtisserie

Rincez les figues et pelez-les, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un bol avec le sucre et le jus de citron, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Versez le mélange dans une casserole, mettez sur le feu et faites cuire 15 minutes à feu vif en remuant continuellement : vous devrez obtenir une vraie confiture, un mélange dense et légèrement caramélisé.
Transférez le mélange dans un bol, laissez-le refroidir et, en attendant, hachez les noisettes et les amandes. Les premières se trouvent facilement dans le commerce et, si vous en trouvez sans peau, elles ont déjà été torréfiées ; pour les amandes, passez-les quelques minutes à la poêle pour les faire dorer légèrement. Une fois refroidies, hachez-les grossièrement avec les noisettes et ajoutez-les aux figues.
Ajoutez aussi la cannelle, mélangez et réservez.
Préparez la pâte sablée en mettant dans le bol du robot le beurre froid, le sucre, la farine, l’extrait de vanille, le zeste de citron, les œufs, la levure et la farine. Travaillez 30-40 secondes pour obtenir un mélange granuleux et faites attention à ce qu’il ne chauffe pas ; renversez sur le plan de travail et travaillez encore quelques secondes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Si vous n’avez pas de robot, procédez à la méthode classique : faites un puits, ajoutez le beurre, incorporez-le à la farine, reconstituez le puits et ajoutez le reste des ingrédients. Travaillez rapidement et obtenez une pâte homogène (si elle a trop chauffé, placez-la 20 minutes au frigo).
Divisez la pâte en 4 morceaux, placez-les sur le papier cuisson et étalez, depuis chacun, des abaisses de 12 cm de large et d’environ 3 mm d’épaisseur.
Répartissez au centre de chaque abaisse la garniture, en la plaçant dans la longueur. Enroulez ensuite la garniture dans la pâte sablée pour former de longs boudins, puis aplatissez légèrement. Veillez à bien faire adhérer les bords et à sceller parfaitement la garniture.
Placez au congélateur pendant 30 minutes, puis, avec un couteau bien aiguisé, découpez les boudins en tronçons de 3-4 cm et disposez-les sur le papier cuisson. Faites cuire en mode chaleur tournante 15-20 minutes à 180°C, four préchauffé, puis sortez-les et laissez refroidir.
Dégustez les biscuits à température ambiante et conservez les restes dans un endroit sec et frais, disposés sur un plateau et recouverts d’un torchon. Consommez les biscuits aux figues dans les deux semaines et, en tout cas, avant qu’ils ne perdent leur fraîcheur.
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