Les fenouils gratinés au four avec parmesan et tomates cerises sont un de ces plats qui racontent la cuisine de la maison sans mots compliqués et peuvent être à la fois un accompagnement ou un excellent plat principal délicieusement végétarien, parfait accompagné d’une belle tranche de pain maison. Une recette méditerranéenne simple, faite de peu d’ingrédients, de gestes lents et de parfums qui sentent le dimanche, mais pas seulement, qui ramènent des tables dressées avec amour et des plats posés au centre comme un petit rituel. J’ai réalisé plein de recettes avec du fenouil, de nombreuses idées faciles et savoureuses accessibles à tous et cette version savoureuse des fenouils gratinés au four avec tomates cerises et parmesan en fait pleinement partie.
En Sicile, le fenouil n’est jamais juste un accompagnement : il devient mémoire, il devient récit, il devient cette simplicité qui rassasie plus que le luxe, comme toutes les recettes populaires, traditionnelles ou non. Cette version des fenouils gratinés au four sans béchamel naît justement ainsi, de la cuisine quotidienne, avec chapelure, fromage, tomates cerises et bon huile, sans précipitation et sans artifices. Prêts à me suivre en cuisine ? On y va, mais avant de découvrir la recette, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Vous pouvez aussi jeter un œil à ces recettes avec du fenouil :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer des fenouils gratinés au four simples
- 3 fenouils
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- 100 g chapelure
- 50 g parmesan
- 2 petits verres vin blanc
- 2 oignons nouveaux
- à volonté poivre noir
Ustensiles
- Plat à gratin
- Casserole
Préparation des fenouils gratinés au four
Nettoyez les fenouils en enlevant les parties les plus dures et coupez-les en quartiers.
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes : 5 minutes suffisent à partir de la reprise de l’ébullition après les avoir plongés.
Égouttez-les délicatement et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, hachez finement les oignons nouveaux et coupez les tomates cerises en morceaux.
Dans un bol, mélangez la chapelure et le fromage râpé.
Huilez un plat à gratin et disposez les fenouils en rosace, les uns à côté des autres, comme des pétales.
Répartissez ensuite l’oignon nouveau et les tomates cerises.
Couvrez avec le mélange de chapelure et de fromage.
Versez sur les bords du plat le vin blanc (ou du bouillon ou de l’eau), juste pour garder le fond humide pendant la cuisson.
Assaisonnez d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
Enfournez à 180° pendant environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Sortez du four, laissez tiédir et dégustez.
Conservation, remarques et conseils
Les fenouils gratinés se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un contenant hermétique. Le lendemain, ils sont encore meilleurs : la chapelure absorbe les parfums, le fromage se lie mieux aux légumes et les saveurs deviennent plus harmonieuses.
Pour les réchauffer, quelques minutes au four ou à la poêle suffisent ; évitez le micro-ondes si vous voulez garder la croûte croustillante.
Remarques
– Vous pouvez utiliser du parmesan ou du pecorino, ou un mélange des deux.
– La meilleure chapelure est celle faite maison, à partir de pain rassis.
– Si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez une pincée d’origan ou quelques olives en morceaux.
Conseils
Cette recette simple de fenouils gratinés au four est parfaite aussi comme plat unique léger, accompagnée d’une tranche de pain maison.
Elle est idéale pour ceux qui cherchent un accompagnement authentique, économique et lié à la tradition.
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FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer les fenouils gratinés au four à l’avance ?
Oui, les fenouils gratinés peuvent être préparés quelques heures à l’avance puis réchauffés juste avant de servir. En fait, le repos rend les saveurs encore plus harmonieuses.
Faut-il blanchir les fenouils avant de les mettre au four ?
Oui, pour obtenir des fenouils moelleux et pas secs, il est important de les blanchir légèrement avant la cuisson au four. Ils doivent rester tendres mais fermes.
Puis-je utiliser seulement du parmesan ou seulement du pecorino ?
Certainement. Le parmesan rend la recette plus délicate, le pecorino plus intense. En Sicile, on utilise souvent les deux pour un équilibre parfait.
Puis-je préparer les fenouils gratinés sans fromage ?
Oui, vous pouvez omettre le fromage et augmenter légèrement la chapelure en ajoutant d’autres saveurs comme des olives, de l’origan et un peu de concentré de tomate mélangé à la chapelure.
Les fenouils gratinés conviennent-ils à un régime léger ?
Oui, c’est une recette simple et saine, avec peu d’ingrédients et très peu de matières grasses, idéale aussi pour une alimentation équilibrée.
Puis-je congeler les fenouils gratinés au four ?
Ce n’est pas conseillé, car la texture des fenouils a tendance à devenir aqueuse après décongélation. Mieux vaut les consommer frais ou dans les deux jours.
