Il y a des plats qui n’ont pas besoin d’introduction, parce qu’ils parlent d’eux-mêmes dès qu’ils sortent du four. Le risotto gratiné au four aux quatre fromages en fait partie : crémeux à l’intérieur, avec une croûte dorée sur le dessus qui donne tout de suite envie d’enfoncer la cuillère, exactement comme vous le feriez avec un Risotto aux quatre fromages crémeux ou avec la plus traditionnelle pâtes aux 4 fromages.
Un risotto d’hiver et d’automne simple, lié au beurre et au fromage avec un mélange qui fond doucement, enveloppant chaque grain d’une crème riche et réconfortante. Puis le passage au four, ce moment où tout change : la surface gratine, la cuisine embaume et un plat de tous les jours devient quelque chose de spécial.
C’est le risotto des dimanches tranquilles, des tables dressées sans hâte, des repas qui sentent la famille. Un plat principal qui met tout le monde d’accord, parfait quand on a envie de se faire plaisir ou d’amener à table quelque chose de gourmand sans se compliquer la vie.
Parfois, il suffit d’une cuillère pour se sentir chez soi.
Et ce risotto, il en sait long sur le fait d’être comme à la maison !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 5-6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Risotto gratiné au four aux quatre fromages : préparation…
- 400 g riz Carnaroli (ou pour risottos)
- 100 g Taleggio (ou fontina)
- 100 g provola fumée (ou un autre fromage comme l'emmental si vous préférez)
- 100 g gorgonzola (piquant ou doux)
- 100 g fromage (type grana ou parmesan)
- 1 oignon (gros)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. bouillon de légumes (ou eau salée bouillante)
Ustensiles
- Casserole
- Plat à gratin
- Four
Préparation du risotto gratiné au four aux quatre fromages
Pour faire le risotto au four aux quatre fromages, épluchez et coupez un gros oignon, mettez-le dans une casserole et ajoutez un bon filet d’huile.
Faites-le bien revenir puis ajoutez le riz.
Faites-le nacrer, puis procédez comme pour un risotto normal, en ajoutant progressivement de l’eau salée bouillante ou du bouillon chaud.
Entre-temps, coupez le mélange de fromages que vous avez choisi ; utilisez ce que vous aimez, moi j’ai choisi ceux indiqués dans la recette.
Retirez le riz du feu lorsque le grain est encore très al dente, mais pas cru. Ajoutez une louche de bouillon, mélangez, incorporez le mélange de fromages et laissez-les fondre un peu.
Versez le riz dans un plat à gratin, parsemez de grana ou de parmesan et enfournez 15–20 minutes pour obtenir une belle gratinure.
Sortez du four et servez encore chaud, crémeux et filant, ou plus compact comme un timbale, après un petit temps de repos.
Le risotto gratiné au four aux quatre fromages est à son meilleur recién fait, lorsqu’il est encore crémeux et filant, ou après un petit repos.
Si vous en avez des restes, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant hermétique, pendant 1 jour maximum. Au moment de le réchauffer, passez-le au four ou à la poêle en ajoutant une cuillère de lait ou de bouillon, juste pour lui redonner un peu de moelleux.
Pour un résultat vraiment gourmand, choisissez des fromages qui fondent bien et jouez sur les contrastes : un plus délicat, un plus prononcé, un filant et un affiné pour donner du caractère.
Ne pas trop cuire au four : quelques minutes suffisent pour obtenir une belle gratinure dorée sans dessécher le risotto.
Si vous aimez une croûte plus marquée, vous pouvez saupoudrer légèrement de parmesan ou de chapelure avant d’enfourner.
Servez bien chaud, de préférence juste sorti du four, lorsque le cœur est encore fondant et donne envie d’une seconde portion.
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