Caponata de courge hivernale. Parmi toutes les recettes d’automne réalisées jusqu’à présent et parmi toutes les recettes rapides à base de courge, celle de la caponata de courge mérite pour moi la place d’honneur ! En bonne Sicilienne, j’aime la cuisine sicilienne et ses recettes de grand-mère et parmi elles il ne peut certainement pas manquer la caponata d’aubergines , que je mangerais sans problème toute l’année même quand les recettes à l’aubergine ne sont plus de saison. C’est précisément à cause de ma passion dévouée pour la caponata traditionnelle qu’aujourd’hui naît la version hivernale faite avec de la courge, une recette qui se prête très bien autant à être un apéritif qu’un accompagnement exceptionnellement bon et gourmand, en plus d’être végan et végétarien ! La caponata hivernale de courge se prépare exactement comme la caponata d’aubergines, mais dans ce cas sans friture, car la courge sera cuite à la friteuse à air ou au four, rendant le plat un peu plus léger. Allons en cuisine, je vous raconte comment faire la caponata de courge, vous verrez que vous aimerez cette recette autant que ma fille ! Et oui, parce que ma fille, connue pour détester la courge et adoratrice de caponate, a apprécié cette version un peu différente mais tout aussi bonne de son plat préféré ! Avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer la caponata de courge
- 1 kg courge Delica (ou une courge à chair ferme)
- 2 oignons (moyens)
- 2 branches céleri
- 20 g pignons de pin
- 40 g raisins secs
- 15 g câpres
- 40 g olives taggiasche (dénoyautées ou olives noires)
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- 2 petits verres vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 1 cuillère sucre
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- à discrétion basilic (si possible)
Ustensiles
- Friteuses à air
- Poêle
- Casserole
Étapes pour préparer la caponata de courge
Pour réaliser cette recette, je vous conseille de choisir une courge à chair ferme ; évitez celles qui rendent beaucoup d’eau ou qui deviennent molles après cuisson. J’aime choisir la Delica ou la butternut, mais la potimarron convient aussi.
Pour préparer la caponata hivernale, commencez par éplucher la courge, retirez les graines et les filaments puis coupez-la en dés. Rassemblez les dés de courge dans un bol, assaisonnez d’un bon filet d’huile,
mélangez et disposez-les dans le panier de la friteuse à air. Faites cuire 20 minutes à 200°C, en remuant délicatement une ou deux fois. En alternative, cuisez au four chaud à 200°C en mode ventilé pendant 25-30 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée, puis rectifiez le sel. Pendant la cuisson, évitez de trop remuer afin que la courge ne se défasse pas. Pendant que la courge cuit, occupez-vous du reste des ingrédients : hachez grossièrement les oignons après les avoir pelés et rincés, ajoutez un bon filet d’huile d’olive et laissez-les rissoler à feu moyen dans une grande poêle. L’oignon doit cuire et caraméliser, remuez souvent et veillez à ce qu’il ne brûle pas ; si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour terminer la cuisson.
Coupez le céleri et blanchissez-le une minute dans une solution d’eau et de vinaigre (un verre d’eau et 30 ml de vinaigre). Ajoutez le céleri bien égoutté aux oignons fondus, incorporez le concentré de tomates, le reste du vinaigre, le sucre, rectifiez le sel, ajoutez les câpres dessalées, les olives, les pignons de pin (idéalement légèrement toastés à la poêle) et les raisins secs, mélangez le tout et portez sur feu vif.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vinaigre soit totalement évaporé et ait perdu son goût trop piquant. Ajoutez la courge cuite, mélangez et faites sauter à feu vif une à deux minutes, pour laisser les saveurs se mêler.
Laissez-la reposer au moins une heure avant de déguster : on sait que plus la caponata repose, meilleure elle est !
Conservation, remarques et conseils
Conservez la caponata de courge au réfrigérateur bien fermée dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours, elle se conservera très bien. Évitez de la congeler.
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