Filet de porc à la poêle, très tendre aux pommes. Simple, rapide et délicieux, ce plat avec les médaillons de filet de porc surprendra vos invités. Le filet de porc à la poêle très tendre aux pommes est un second plat de viande chic, économique et polyvalent, parfait pour le dimanche, les fêtes, mais pas seulement, qui se prépare en quelques minutes. Le filet de porc entier ou en tranches épaisses est une pièce de viande qui, si elle est cuisinée avec attention, permet de proposer des plats raffinés, à moindre coût, comme le filet de porc à l’orange ou le filet de porc au poivre vert. La recette du filet à la poêle aux pommes est simple et originale, rapide et économique ; avec quelques astuces, elle garde le filet de porc juteux et tendre. Allez, en cuisine : je vous raconte ma recette, mais avant de vous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici 10 idées de seconds plats de Noël qui vous plairont sûrement ! Si vous aimez aussi les seconds plats de viande encore plus raffinés, voici la recette du Roast beef et celle du Filet Wellington.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Portions: 3-4
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer le filet de porc aux pommes à la poêle
- 500 g filet de porc (environ, entier)
- selon besoin farine 00
- 30 g beurre
- 180 ml bouillon de viande (ou végétal)
- 1 brin romarin
- 1 cuillère miel
- 3 feuilles laurier
- 1 gousse ail (grosse ou deux petites)
- 2 pommes (claires)
- 2 petits verres vinaigre (environ 50 ml)
- 40 g beurre
- selon besoin sel
- 1 cuillère miel
- 1 cuillère moutarde
- 1 pincée poivre rose (ou noir)
Ustensiles
- Poêles
- Couvercle
Préparation du filet de porc aux pommes à la poêle
Pour cette recette, vous pouvez aussi cuire le filet entier et le trancher ensuite. Dans ce cas, ficelez-le avant la cuisson et avant de le passer dans la farine. Le filet entier se cuit 20-25 minutes.
Rincez les pommes, pelez-les, ôtez le trognon et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un bol et laissez-les mariner une dizaine de minutes avec 25 ml de vinaigre. Laissez la viande revenir à température ambiante.
Occupez-vous maintenant de la préparation du filet : faites chauffer le bouillon. Enlevez les parties grasses du filet entier et coupez-le en 5-6 médaillons que vous passerez dans la farine pour qu’elle adhère bien sur tous les côtés.
Mettez dans la poêle l’ail, le laurier, le romarin et le beurre. Commencez à faire fondre le beurre ; le beurre clarifié serait préférable car il a un point de fumée plus élevé. Déposez les filets et faites cuire deux minutes de chaque côté, retournez-les en faisant attention à ne pas piquer la viande. Une fois bien dorés, ajoutez le miel puis le bouillon chaud ; il est déjà salé donc il ne sera pas nécessaire d’ajouter du sel, puis retirez l’ail, le brin de romarin restant et le laurier.
Quand le fond de cuisson a épaissi, quelques minutes à feu vif suffiront ; couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes.
Occupez-vous des pommes : faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes avec leur marinade. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde, le miel et le reste du vinaigre.
Faites cuire jusqu’à ce que le tout épaississe et, dès que les pommes commencent à prendre couleur, éteignez. Dressez la viande et nappez-la de son jus de cuisson. Accompagnez-la de la sauce aux pommes fraîchement préparée.
Conservation, conseils et astuces
Pour atteindre le degré de cuisson souhaité, vous pouvez mesurer la température au cœur de la viande avec une sonde : pour une cuisson rosée, visez 51°-52°C au maximum ; pour une cuisson à point, 55°-58°C conviendront. Pour un filet bien cuit, vous devrez atteindre une température comprise entre 58°C et 65°C. En général toutefois, en 12 minutes au total la viande devrait être cuite mais encore juteuse.
Conservez le filet restant au réfrigérateur et consommez-le dans les 24h après l’avoir réchauffé.
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