Œufs à la écossaise : la recette des célèbres scotch eggs, qui en réalité ont été inventés en Angleterre ! Si vous ne savez pas comment cuisiner les œufs, c’est certainement l’une des façons les plus gourmandes. Bien sûr, les recettes faciles et rapides avec des œufs sont nombreuses, mais celle-ci est un peu particulière : les œufs mollets enveloppés dans la viande de porc, sont panés et frits pour devenir un excellent apéritif, pour nous Italiens très original, parfait à servir à Noël et à préparer aussi la veille et excellent aussi pour Pâques. L’œuf à la écossaise est un plat traditionnel de la cuisine britannique qui, après une période d’absence et d’oubli, est revenu sur les cartes des pubs gastronomiques anglais. Mais d’où vient cette recette ? Certains pensent que le scotch egg a été inventé en 1738 dans le grand magasin de luxe Fortnum & Mason, à Londres. Il semblerait qu’il y ait été promu comme nourriture de voyage, idéale pour les pique-niques et alternative économique à emporter lors des sorties. Selon une hypothèse plus récente, et plus probable, le scotch egg serait né le siècle dernier dans le Yorkshire, au sein du restaurant William J. Scott & Sons. Quant au nom, qui n’a rien à voir avec l’Écosse, il semblerait qu’il dérive du verbe to scotch qui signifie envelopper. Ainsi, scotch egg pourrait plus facilement faire référence à la viande qui enroule l’œuf. Mais maintenant, il est temps de courir en cuisine pour le préparer ensemble ; avant cela, si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
VOIR AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Jour 21 Heures
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire les scotch eggs
- 10 œufs
- 500 g viande hachée de porc
- 500 g saucisse (sans boyau)
- 30 g moutarde
- 1 cuillère à café ciboulette (sèche ou fraîche)
- 1 cuillère à café muscade (bien remplie)
- 1 botte persil
- 5 œufs
- q.s. farine
- 200 g chapelure
- q.s. huile de tournesol (haute oléique – huile pour friture)
Ustensiles
- Casserole
- Saladiers
- Film alimentaire
- Écumoire
Préparation des scotch eggs
Pour cette recette, vous devez décider du degré de cuisson des œufs : vous pouvez les faire durs, ou bien les laisser mollets. Dans le premier cas, cuisez-les 10 minutes après ébullition ; dans le second cas, plongez les œufs à température ambiante dans une petite casserole remplie d’eau froide, mettez sur le feu et portez à ébullition. Cuisez ensuite 3 minutes, égouttez immédiatement et stoppez la cuisson sous l’eau froide courante.
Pour préparer les œufs à la écossaise, rassemblez la viande hachée et la saucisse sans boyau dans un saladier (choisissez-en un le plus simple possible et pas trop assaisonné). Ajoutez la ciboulette, la moutarde, la muscade et le persil haché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Quand les œufs sont cuits et bien refroidis, écalez-les : sachez que les œufs moins frais s’écaillent plus facilement que les frais. Prenez une portion de préparation et étalez-la sur un film alimentaire, aplatissez bien et déposez l’œuf dessus.
Avec l’aide du film alimentaire, faites en sorte que la viande recouvre complètement l’œuf de façon uniforme, éliminez l’excédent et une fois formée autour de l’œuf une couche d’environ un demi-centimètre ou un peu plus, emballez bien dans le film et réservez.
Formez toutes les scotch eggs, placez-les 10 minutes au réfrigérateur puis battez les œufs et préparez la chapelure et la farine pour la panure.
Déballez les œufs un par un, passez-les dans la farine en veillant à ce qu’elle adhère uniformément, puis trempez-les dans l’œuf battu en égouttant l’excédent, avant de les enrober de chapelure pour la panure finale.
Plongez les œufs, quelques-uns à la fois, dans l’huile chaude bouillante (170°C) et faites cuire jusqu’à ce qu’un peu de liquide s’échappe (la viande en cuisant en libère toujours un peu) : cela prendra quelques minutes. Une fois une belle croûte dorée et croustillante obtenue, récupérez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Vos scotch eggs sont prêts ; je les préfère chauds, mais en réalité ils se servent froids. Vous pouvez préparer les scotch eggs à l’avance et les frire juste avant de servir, ou les cuire quelques heures avant et les servir froids.
Conservation, remarques et conseils
Cette année, je présenterai les scotch eggs comme apéritif de Noël, je suis sûre que je surprendrai tous mes invités !
Conservez les scotch eggs restantes au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire, et consommez-les dans les 24 h après les avoir un peu réchauffées.
Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
pinterest; twitter, you tube et tiktok.
De là, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
