Cœurs d’artichaut en pâte croustillants, recette de ma grand-mère Fernanda. Ne riez pas, la grand-mère Fernanda ce n’est pas moi, c’était ma grand-mère ! Combien de recettes avec les artichauts avons-nous publiées ? Des Cœurs d’artichaut au lait crémeux, au Riz au four aux artichauts, de la Omelette aux artichauts et oignons au four au Blanc de poulet et artichauts, il est certain que les recettes avec ce délicieux légume publiées sur le blog sont vraiment nombreuses. Aujourd’hui, toutefois, je veux vous raconter comment ma grand-mère préparait des cœurs d’artichaut en pâte hyper croustillants, qui le restaient pendant des heures. Les artichauts frits, comme on le sait, sont un plat polyvalent et gourmand que l’on peut servir en accompagnement mais aussi comme plat principal, peut-être pendant les fêtes de printemps, et cette recette est parfaite si vous avez des invités végétariens ou si vous aimez tout simplement savourer le goût intense de l’artichaut de façon originale et gourmande. Prêts à filer en cuisine ? Allons découvrir comment réussir des artichauts frits croustillants parfaits, mais avant de courir aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour réaliser des cœurs d’artichaut frits et croustillants
- 4 artichauts mammole (ou ceux dont vous disposez)
- 150 g farine 00
- 150 g eau
- 1 œuf
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 1 citron
- selon besoin huile de graines de tournesol (riche en acide oléique)
- selon besoin farine de maïs
Ustensiles
- Bols
- Poêle
Étapes pour faire les cœurs d’artichaut frits
Commençons par découvrir comment nettoyer les cœurs d’artichaut
Rincez les artichauts sous l’eau courante, choisissez les plus tendres, ceux qui ont encore la forme d’un bouton fermé. Retirez les feuilles extérieures, coupez également la tige et épluchez-la entièrement. Coupez ensuite la partie supérieure de la fleur et ne conservez que le cœur. (Si les tiges ne sont pas trop dures, enlevez les filaments et utilisez aussi la partie la plus tendre).
Au fur et à mesure que vous avancez, déposez les cœurs dans un bol d’eau acidulée, l’acidité évitera qu’ils noircissent. De la même manière, si vous n’avez pas de gants, versez-en un peu sur vos mains et frottez ; vous verrez qu’en répétant souvent cette opération, votre peau restera claire et sans aucune tache sombre. Versez la farine dans un bol et commencez à préparer la pâte en ajoutant,
l’œuf et l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez la pâte par une pincée de sel,
poivre et zeste de citron. Récupérez les cœurs d’artichaut, égouttez-les soigneusement et incorporez-les à la pâte.
En prélevant un à un, égouttez-les de l’excès de pâte et passez-les dans la farine de maïs,
puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites cuire les cœurs pendant 6-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très croustillants. Récupérez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant, salez à votre goût et servez.
Remarques
Les cœurs d’artichaut fraîchement préparés sont naturellement délicieux, mais ceux-ci ont la particularité de rester croustillants même après quelques heures. Pour les réchauffer, il vous suffira de les passer quelques minutes dans un four chaud ; ils ne seront pas exactement comme tout juste frits, mais resteront néanmoins délicieux.
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