L’okara est la partie fibreuse qui reste après la préparation des boissons végétales, le terme désignait à l’origine ce qui reste après la préparation du lait de soja, mais aujourd’hui ce terme d’origine orientale est utilisé indifféremment pour indiquer ce qui reste après la préparation de tous types de laits végétaux. Dans cet article, cependant, nous parlerons en particulier de l’okara d’amandes : une sorte de farine d’amandes obtenue après avoir préparé le lait d’amande ou la granita à l’amande sans panetto. L’okara d’amandes est un aliment riche en propriétés nutritionnelles et bienfaits et bien qu’à première vue il puisse sembler un déchet, en réalité c’est un ingrédient à utiliser. Avant tout, il s’agit d’une excellente source de protéines végétales, de calcium, de fer et de vitamine B2 et, grâce à sa forte teneur en fibres, l’okara favorise la régularité intestinale et contribue à procurer une bonne sensation de satiété. L’okara a une faible valeur calorique et convient aux régimes hypocaloriques ; ne contenant ni sucres ni glucides, il peut être utile dans un régime cétogène, de plus il ne contient pas de gluten et peut être transformé en parfaite farine sans gluten. La vitamine B2 présente dans l’okara est impliquée dans le métabolisme énergétique et la protection des cellules contre le stress oxydatif, tandis que le calcium, le fer et le potassium naturellement présents en font un aliment important pour la santé des os, le transport de l’oxygène et le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux.
L’okara d’amandes est un ingrédient qui peut être facilement séché et conservé comme une farine ordinaire. Il peut être utilisé pour préparer des biscuits, des desserts comme des gâteaux et tartes, des pancakes ou il peut aussi être employé dans des recettes salées pour enrichir des panures et des gratinages gourmands. Il peut être ajouté à des boulettes végétales ou de viande et permet de créer des crackers, du pain et bien d’autres choses.
Allons en cuisine, découvrons comment naît l’okara d’amandes, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici)
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer l’okara d’amandes
- 400 g amandes
- 1 l eau
Outils
- Mixeur
- Torchon
Préparation de l’okara
Portez de l’eau à ébullition, coupez le feu et plongez-y les amandes, laissez-les reposer trois minutes.
Égouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les ; pour faciliter le travail, vous pouvez les frotter les unes contre les autres : la plupart se pèlent d’elles-mêmes.
Mixez les amandes avec un demi-litre d’eau : il vous faudra un mixeur très puissant ou un homogénéisateur, j’ai mis un lien plus haut. Si vous ne pouvez pas tout faire en une seule fois, procédez par moitié puis recommencez avec l’autre moitié. Posez une passoire sur un bol, recouvrez-la d’un linge propre qui n’ait pas l’odeur de détergent et versez-y le mélange.
Essorez-le bien, en recueillant le liquide dans le bol en dessous. Récupérez la poudre d’amandes et répétez l’opération avec la portion d’eau restante. Essorez encore.
Sucrez la boisson d’amande selon votre goût et ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère, puis placez-la au réfrigérateur et dégustez-la froide. Étalez un torchon sur une plaque à four généreuse, répartissez-y l’okara bien émietté et séchez-le au four à 50°C pendant quelques heures ou au soleil s’il fait assez chaud.
Conservation de l’okara, remarques et conseils
Une fois parfaitement sèche, mixez-la à nouveau et conservez-la dans un bocal, ou bien congelez-la ou placez-la simplement au réfrigérateur pour la consommer dans un délai de quelques mois.
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