Bagnetto vert piémontais, la sauce au persil parfaite pour accompagner le bollito, assaisonner des plats froids et excellente aussi sur des croûtons. La sauce verte piémontaise est l’un des accompagnements les plus gourmands et traditionnels pour le bollito misto. C’est l’une des recettes piémontaises les plus célèbres — en dialecte bagnet verd — elle est simple à réaliser et convient aussi pour accompagner le poisson, les légumes et les bruschettas et des tartines, le tout avec un bon verre de pétillant. C’est une savoureuse sauce sans cuisson qui rend le bollito misto plus appétissant et qui, par son parfum et son goût intense, sublime aussi des plats de poisson à la vapeur, des légumes bouillis et même des pommes de terre. Allons en cuisine et préparons-la ensemble, vous allez faire sensation à table !! Avant tout, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer le bagnetto vert piémontais
- 100 g persil (seulement les feuilles, déjà nettoyées)
- 30 g pain rassis (seulement la mie, possibilité sans gluten pour les personnes intolérantes)
- 1 œuf dur
- 4 filetti filets d'anchois (à l'huile ou sous sel)
- 1 gousse ail
- q.b. sel
- 80 ml huile d'olive extra-vierge
- q.b. vinaigre de vin blanc
- 10 câpres à l'huile (ou sous sel)
Ustensiles
- Mixeur
Préparation du Bagnetto vert piémontais
Faites tremper le pain rassis dans le vinaigre et, pendant ce temps, nettoyez le persil en supprimant les tiges. Rincez les feuilles et tamponnez-les ou séchez-les dans une essoreuse. Rassemblez dans le bol du mixeur le pain bien essoré, l’ail, le persil, l’œuf dur écalé, les anchois,
ajoutez le sel si les anchois sont à l’huile et l’huile d’olive. Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et le bagnetto vert est prêt à accompagner tous vos bolliti. Beaucoup d’entre vous feront la grimace en lisant cette étape, car en réalité le bagnetto vert se hache à la main avec la mezzaluna ; donc si vous voulez rester fidèles à la recette, armez-vous de patience et hachez tout avec l’outil approprié.
Conservation, notes et conseils
La sauce verte piémontaise se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours, dans un bocal en verre bien fermé et recouverte d’huile, comme pour le pesto génois.
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