Cavatelli rigati faits maison avec rigagnocchi. Ils ressemblent beaucoup aux mollareddus ou aux gnocchetti sardi, mais sont au moins 2 à 3 fois plus gros et font partie de la grande famille des pâtes fraîches traditionnelles italiennes, comme les busiate maison, les maccheroni al ferretto et tant d’autres délices ! Pour ce format de pâtes, il ne faut que de l’eau et de la semoule remoulue et en quelques gestes, une pâte délicieuse que vous pourrez assaisonner de mille façons sera prête à être servie. J’ai préparé une garniture simple avec une sauce tomate maison et de la ricotta salée, m’inspirant aussi de la Pasta alla Norma, plat de ma tradition, mais vous pouvez aussi préparer un bon pesto dans la version que vous préférez ou un délicieux ragù de viande ! Vous voulez essayer vous aussi de faire les gnocchetti sardi maison ? Pour les préparer, il ne vous faudra qu’un peu de patience, un rigagnocchi, vos doigts ou un tarocco et un peu de patience ! Allons en cuisine alors et découvrons ensemble comment on fait les cavatelli rigati, mais comme toujours avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire les cavatelli rigati
- 500 g semoule de blé dur remoulue
- 250 g
Ustensiles
- Bols
- Rigagnocchi
Préparation des cavatelli à la semoule remoulue
Les pâtes fraîches sont différentes des pâtes sèches et ne gonflent pas à la cuisson ; je vous conseille donc de pétrir au moins 100 g de farine par personne.
Versez la farine dans un bol et ajoutez l’eau très chaude petit à petit, en mélangeant avec une cuillère. Renversez le tout sur le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit compacte et homogène.
La pâte fraîche est très sèche et assez difficile à travailler ; si la quantité d’eau ajoutée n’est pas suffisante, en ajoutez un peu (vous savez que toutes les farines ne se valent pas), mais attention à ne pas obtenir une pâte molle car vous ne pourriez pas former les busiate.
Formez une boule aussi lisse et homogène que possible, couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer une dizaine de minutes. Passé ce temps, prenez de petits morceaux de pâte et
étirez des boudins d’un diamètre inférieur à 1 cm, puis coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Farinez légèrement le rigagnocchi et, en utilisant deux doigts ou, comme je le fais, une spatule,
appuyez chaque morceau sur le rigagnocchi en l’enfonçant et en le striant.
Une fois tous les cavatelli rigati préparés, les voilà prêts à être plongés dans l’eau bouillante.
Voici la vidéo du procédé pour réaliser les cavatelli rigati
Pour la cuisson, comme pour tout autre type de pâtes, les cavatelli doivent être plongés dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, et la cuisson prendra 4-5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Vous pourrez les assaisonner avec la sauce de votre choix.
Conseils et conservation
Si vous souhaitez sécher les pâtes, placez-les dans un panier qui laisse respirer et rangez-les dans un endroit sec, frais et ventilé. Dans ce cas, les temps de cuisson peuvent même tripler.
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