Gnocchetti sardi faits maison, mollareddus ou cavatelli striés ou Mollareddus sardes faits maison. Vous vous souvenez que nous avons déjà fait les Busiate faites maison et les Maccheroni al ferretto ? Aujourd’hui, on s’attaque à un autre format de pâte maison ultra simple : les gnocchetti sardi, qui ressemblent aux Cavatelli striés faits maison, mais sont plus petits et ont la typique forme de coquillage. Je ne connaissais pas la cuisine sarde, jusqu’à ce qu’un été je tombe amoureuse de cette magnifique région, et découvre ainsi la Fregola sarde, les Tiricche à la saba, les Pardulas, les Culurgiones et bien d’autres. Pour cette première tentative de nombreuses recettes sardes faites maison, j’ai essayé aussi les gnocchetti sardi. Pour ce format de pâtes, il ne faut que de l’eau et de la semoule remoulue et en quelques gestes, une pâte spéciale que vous pouvez assaisonner comme vous voulez est prête à être servie. J’ai préparé une garniture simple avec des tomates cerises et de la ricotta salée, m’inspirant un peu de la Pasta alla Norma, plat de ma tradition, et tout le monde a vraiment apprécié ; mais selon la tradition, ils sont accompagnés d’un ragoût à la campidanese (un ragoût de saucisses délicieux) ! Vous voulez essayer aussi de faire des gnocchetti sardi faits maison ? Pour les préparer, il vous faudra juste un peu de patience, un rigagnocchi ou une fourchette, et peut‑être une spatule ou simplement les doigts d’une main. Je vous ai convaincu·e ? Alors allons en cuisine et découvrons ensemble comment faire les Gnocchetti sardi faits maison, mais comme toujours, avant de retrousser vos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informé·e de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g semoule de blé dur remoulue
- 250 g eau (chaude)
Ustensiles
- Rigagnocchi (outil pour gnocchetti)
- Spatule
- Bol
Préparation
Les pâtes fraîches sont différentes des pâtes sèches et ne gonflent pas à la cuisson ; je vous conseille donc de pétrir au moins 100 g de farine par personne.
Versez la farine dans un bol et ajoutez l’eau très chaude petit à petit, en mélangeant avec une cuillère. Renversez ensuite le tout sur le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit compacte et homogène.
La pâte fraîche est très sèche et assez difficile à travailler ; si la quantité d’eau versée n’est pas suffisante, ajoutez‑en un peu plus (vous savez que toutes les farines ne se comportent pas de la même façon), mais faites attention à ne pas obtenir une pâte trop molle car vous ne pourriez pas former les gnocchetti, qui resteraient collés au rigagnocchi.
Formez une boule aussi lisse et homogène que possible, couvrez‑la avec un bol et laissez‑reposer une dizaine de minutes. Passé ce temps, prenez de petits morceaux de pâte et
étirez des boudins d’un diamètre inférieur à 1 cm, puis coupez‑les en morceaux d’environ 1 cm. Farinez légèrement le rigagnocchi et, en utilisant deux doigts ou, comme je le fais, une spatule,
appuyez chaque morceau sur le rigagnocchi en creusant et en striant, en exerçant une légère pression pour donner la forme de coquillage. Une fois tous les gnocchetti sardi ou mollareddus préparés, ils sont prêts à être plongés dans l’eau bouillante.
Voici la vidéo du procédé pour réaliser les gnocchetti sardes.
Pour la cuisson, comme pour tout autre type de pâtes, les mollareddus doivent être plongés dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, et pour la cuisson il faudra 4-5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Vous pouvez les assaisonner avec la sauce que vous préférez.
Conservation et conseils
Si vous souhaitez sécher les pâtes, placez‑les dans une corbeille où elles puissent respirer et rangez‑les dans un endroit sec, frais et ventilé. Dans ce cas, les temps de cuisson peuvent être multipliés par trois.
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