Brioches sans œufs ni beurre, ultra moelleuses. Ce sont les brioches typiques du boulanger, sans œufs, beurre ni saindoux, mais préparées avec de l’huile d’olive. Elles ont la saveur typique des brioches au sucre à la sicilienne (de Catane), celles qui vous font lécher les doigts et qui sont parfaites pour le petit‑déjeuner et le goûter des grands et des petits. Elles contiennent un ingrédient qui les rend particulièrement moelleuses : le yaourt. Mes enfants les adorent, et dès qu’ils sentent leur parfum délicat, ils ont hâte d’en manger. La préparation est un peu plus simple que celle des brioches col tuppo, mais elles sont aussi excellentes avec un bon glace ou une granita. Aujourd’hui nous allons les préparer ensemble en réalisant de savoureuses tresses de pan‑brioche, moelleuses et délicates ; vous pouvez pétrir à la main ou au robot pâtissier ! Suivez‑moi en cuisine et vous verrez comme c’est simple et délicieux. Avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 7 grandes tresses
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire les brioches sans œufs ni beurre
- 600 g Farine 0
- 350 g Lait
- 60 g Huile d'olive extra vierge
- 30 g Miel
- 50 g Yaourt nature (épais ou yaourt grec)
- 8 g Sel (6 si vous utilisez du fromage à tartiner)
- 140 g Sucre
- Demi sachet Levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille (j'ai utilisé du sucre vanillé)
- selon besoin lait
- selon besoin sucre (semoule)
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Plaque
- Four
Préparation des brioches sans œufs ni beurre
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le lait tiède et la levure, mélangez pour la dissoudre, puis ajoutez le reste des ingrédients.
Travaillez la pâte dans le saladier, puis sans ajouter de farine, passez sur le plan de travail et commencez à pétrir une pâte qui dès le début sera collante.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pétrissage à la main, vous pouvez utiliser la machine à pain ou le robot pâtissier et ajouter 20–30 g de yaourt supplémentaires pour une pâte plus moelleuse, comme je l’ai fait. Pétrissez environ 15–20 minutes, en ajoutant le sel et le miel seulement quand la pâte commence à former un réseau glutenique.
Ne vous inquiétez pas si la pâte met du temps à se structurer les premières minutes. Continuez à pétrir sans vous décourager, elle prendra progressivement de la consistance et de l’élasticité : formez une boule et placez‑la dans un saladier, dans le four avec la lumière allumée pour la faire lever jusqu’au doublement de volume, couverte de film alimentaire : cela prendra environ 90 minutes.
Une fois le doublement obtenu, déposez la pâte sur le plan de travail en faisant attention à ne pas la dégazer trop fortement et divisez‑la en 7–8 boules à peu près égales.
De chaque boule, formez 3 brins.
Formez les tresses de manière classique en vous aidant d’un peu de farine, disposez‑les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer encore 30–40 minutes dans le four avec la lumière allumée.
Vous vous souvenez que je vous avais dit de ne pas trop dégazer la pâte ? Cela la rendra non seulement plus facile à travailler, mais permettra aussi de réduire le temps de la seconde pousse, donc faites attention.
Une fois levées, badigeonnez‑les avec du lait et enfournez dans un four statique à 180°C pendant 15–20 minutes.
Sortez‑les du four, quand elles sont encore chaudes, badigeonnez de nouveau avec un peu de lait et saupoudrez de sucre semoule et de sucre glace : la chaleur des brioches fera évaporer l’humidité et le sucre adhérera.
Laissez tiédir et servez, chaudes elles sont délicieuses !
Une fermentation insuffisante rendra les tresses dures et caoutchouteuses, donc mieux vaut attendre qu’elles soient prêtes avant d’enfourner.
Notes et commentaires
Conservez les brioches comme du pain, par exemple dans un sac alimentaire et consommez‑les dans les 24 h. Si vous souhaitez les congeler, ne les saupoudrez pas de sucre, laissez‑les refroidir puis placez‑les au congélateur ; saupoudrez‑les de sucre glace une fois décongelées et réchauffées.
Depuis ici, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez‑moi sur :
