Carpaccio de bœuf mariné au citron, un plat de viande léger et savoureux, sans cuisson.
Il fait chaud ces jours‑ci à Catane, aujourd’hui on a frôlé les 46°C et la météo dit que la vague de chaleur africaine va se prolonger encore deux semaines…
Mais dites‑moi, comment fait‑on pour cuisiner par cette chaleur ? Moi, je pense que je vais capituler et me consacrer aux plats sans cuisson, comme ce carpaccio de bœuf mariné au citron, simple, rapide et ultra léger, parfait aussi bien au déjeuner qu’au dîner et très goûteux. Peut‑être que dans les prochains jours je ferai aussi un Carpaccio de bœuf gourmet, un Carpaccio d’espadon fumé à l’orange et un Carpaccio de poulpe mariné au citron.
Si vous n’avez jamais essayé le carpaccio, sachez que ce terme désigne généralement un plat de fines tranches de viande ou de poisson cru, auxquelles on ajoute de l’huile ou d’autres ingrédients pour les mariner. Aujourd’hui on utilise parfois à tort le mot carpaccio pour des marinades de légumes tranchés très finement, comme le carpaccio de courgettes.
Le nom du plat revient à Giuseppe Cipriani, propriétaire de l’Harry’s Bar de Venise, qui en 1950 prépara ce plat de viande crue pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo, à qui les médecins avaient interdit la viande cuite. Le nom fut donné en hommage au peintre Vittore Carpaccio, car la couleur de la viande crue rappelait à Cipriani les couleurs éclatantes des tableaux du peintre, dont une exposition avait lieu ces jours‑là.
Allons en cuisine : je vous explique en quelques mots comment réaliser un bon plat frais et estival, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 240,14 (Kcal)
- Glucides 0,76 (g) dont sucres 0,42 (g)
- Protéines 21,38 (g)
- Matières grasses 17,33 (g) dont saturé 4,05 (g)dont insaturés 2,03 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 40,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g filet de bœuf (en tranches très fines)
- 2 citrons (jus et un peu de zeste)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- à discrétion poivre noir
- à discrétion persil
Ustensiles
- Assiette
- Presse-agrumes
- Bol
Préparation
Sauf si vous êtes de vrais experts et que vous avez le matériel adapté, demandez à votre boucher de confiance de vous couper des tranches de carpaccio.
Préparez une émulsion en mélangeant à la fourchette, dans un petit bol, l’huile, le jus de citron, un peu de zeste râpé, du sel et du poivre.
Disposez la viande sur une assiette, arrosez‑la avec l’émulsion préparée et terminez par une pincée de persil frais haché.
J’aime laisser la viande mariner au moins 45 minutes au frigo, pour atténuer ce goût de viande trop crue qui me gêne un peu. Mais si vous préférez, vous pouvez la déguster immédiatement.
Je vous déconseille des marinades plus longues, qui abîmeraient irrémédiablement la viande.
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–Salade de saumon fumé et avocat mariné à l’orange;
–Courgettes grillées marinées à l’huile, au citron et à la menthe;
–Courgettes marinées au citron et à la menthe;
–Courgettes marinées au citron, basilic et menthe;
–Artichauts crus marinés au citron avec copeaux de parmesan;
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