Aubergines à l’huile, recette traditionnelle de grand-mère sicilienne, un plat typique de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère, très apprécié et un plat estival à base d’aubergines, à ne pas manquer et délicieux toute l’année !
Pendant les étés à la campagne avec mes parents et mes grands-parents, nous préparions souvent des aubergines à l’huile, je me souviens encore à quel point mon père en raffolait et qu’une fois qu’il ouvrait un bocal, il n’avait qu’une idée : le finir au plus vite, peut-être en prenant un morceau de pain de semoule maison et en le garnissant d’une bonne quantité d’aubergines… Les aubergines à l’huile sont une entrée sicilienne délicieuse, elles se préparent en été et se conservent tout l’hiver ; c’est aussi une très bonne recette végétarienne et végane. Elles ont un goût intense et caractéristique et une texture originale, elles sont savoureuses et on en reprend toujours, surtout dégustées avec du bon pain maison. Si vous avez un excédent d’aubergines ou que vous voulez simplement en profiter, voici comment je les prépare ; je suis sûre que vous les aimerez. Mais comme toujours, avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 14 Minutes
- Portions: 2 bocaux d'environ 500 g
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les aubergines à l’huile, recette de grand-mère
- 2 aubergines ovales noires (grosses)
- à volonté Sel
- à volonté Huile d'olive
- à volonté Huile de tournesol
- à volonté Vinaigre de vin blanc
- à volonté Ail
- à volonté Piment
- à volonté Origan
Outils
- Bols
- Passoire
- Casserole
Aubergines à l’huile recette traditionnelle : préparation…
Pour cette recette, utilisez des aubergines fraîches, fermes et compactes.
Pour préparer les aubergines à l’huile, épluchez-les, coupez-les en tranches d’environ 1,5 cm puis en bâtonnets d’environ 1,5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les laisser en tranches : en Sicile on les prépare parfois en gardant la tranche entière.
Placez les aubergines coupées dans une passoire posée sur un saladier, en les saupoudrant de gros sel entre les différentes couches, puis posez un poids dessus. Moi, je mets une assiette sur laquelle je pose une casserole remplie d’eau.
Laissez les aubergines dégorger pendant 8 à 12 heures, en prenant soin de les remuer deux fois pendant ce temps.
Au bout du temps indiqué, les aubergines auront foncé et réduit de volume ; préparez un mélange de vinaigre dilué à 50 % avec de l’eau et portez-le à ébullition.
Rincez les aubergines sous l’eau courante et blanchissez-les 1 minute dans l’eau vinaigrée.
Égouttez-les, placez-les dans un torchon, laissez-les refroidir, puis, à l’aide du torchon, pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez avec de l’origan, du piment et de l’ail en tranches grossières, puis mélangez.
Remplissez un bocal propre et stérilisé avec les aubergines, sans trop les tasser, puis couvrez-les d’huile jusqu’à recouvrir complètement le contenu. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive, ou les deux pour un mélange plus équilibré. Fermez le bocal : les aubergines sont prêtes et se conservent, grâce à l’huile et au traitement au sel et au vinaigre, pendant environ un an. Je vous conseille d’attendre au moins dix jours avant de commencer à les consommer : elles absorberont les arômes et seront délicieuses.
Notes
Pour stériliser les bocaux, faites-les bouillir pendant dix minutes, retirez-les de la casserole avec une pince et attendez qu’ils refroidissent bien avant de les utiliser.
Le rendement pour deux kilos d’aubergines est très faible : après la préparation elles perdent environ 75 % de leur volume initial.
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