Gelo au citron, la recette de grand-mère du gelo au jus de citron sicilien, parfaite en toute saison et prête en un rien de temps, sans gélatine mais avec de la fécule de maïs.
Comme le Gelo au citron , le Gelo à l’orange, le Gelo à la pastèque , et même le Blanc-manger sicilien et le blanc-manger au lait d’amande , le gelo au citron sicilien est l’un des desserts de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère les plus connus : un délicieux dessert à la cuillère, élégant et raffiné, qui permet de proposer à table un dessert économique, gourmand et surtout rapide. Quand, en été bien avancé, la chaleur ne vous laisse pas de répit, le gelo au citron est parfait pour rafraîchir vos goûters ou vos dîners en famille ; il peut aussi remplacer un sorbet dans un menu à base de poisson ou être le dessert frais servi après un grand repas. Le gelo au citron est un budino très léger, épaissi uniquement avec de la fécule de maïs, adapté à tous, même aux personnes vegan et aux intolérants au gluten. Il se prépare avec peu d’ingrédients simples, mais les citrons doivent impérativement être bio et de préférence très frais ; juste après la cueillette, ils dégagent le meilleur de leurs huiles essentielles. J’ai ajouté un peu de gingembre au dessert : il apporte encore plus de fraîcheur et se marie très bien avec cet agrume en rehaussant son parfum, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre. Pour le reste, pour savourer un bon gelo au citron, il ne vous restera qu’à passer en cuisine et préparer notre délice. Prêts ? Suivez-moi ! Mais avant de vous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 5 Citrons (bio)
- 1 l Eau
- 90 g Fécule de maïs (maïzena)
- 250 g Sucre
- 80 g Jus de citron (prélevé du total des citrons)
- 1 sachet Vanilline
- 30 g Gingembre (frais, facultatif)
- selon besoin Menthe fraîche
Outils
- Casserole
- Bols
- Moules
Préparation
Lavez très bien les citrons (impérativement bio et frais si possible) sous l’eau courante, épluchez-les et ne conservez que la partie jaune du zeste, la partie blanche est très amère. Mettez les zestes dans une casserole, couvrez avec un litre d’eau et portez à ébullition ; laissez tiédir pour obtenir une eau parfumée. Éteignez le feu et pressez le jus de quelques-uns des citrons que vous venez d’éplucher. Dans une casserole, rassemblez le sucre, la fécule et la vanilline ; délayez avec une petite partie de l’eau parfumée aux zestes et mélangez pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste de l’eau parfumée et homogénéisez.
Mettez le tout sur la cuisinière et, si vous appréciez le goût du gingembre, ajoutez quelques morceaux pelés ainsi qu’un peu des zestes déjà utilisés ; portez le mélange à frémissement en remuant continuellement au fouet, puis incorporez le jus, mélangez, attendez que la préparation épaississe et éteignez.
Préparez les coupelles ou les moules où vous verserez le gelo en les passant rapidement sous l’eau courante : cette opération facilitera le démoulage.
Retirez les morceaux de gingembre et les zestes du mélange et remplissez les moules.
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur dans la partie la plus froide jusqu’à complète prise.
Une fois vos gelées bien refroidies, détachez délicatement les bords des budins dans les coupelles et retournez-les sur une assiette à dessert, décorez avec des feuilles de menthe.
Récemment, j’ai refait le gelo au citron en le réalisant dans un seul moule et en le servant comme une tarte. Pour accentuer son parfum, j’ai ajouté des zestes de citron en fin de cuisson et juste avant de verser le mélange dans le moule en silicone. Dans cette version, j’ai omis le sucre.
Le gelo au citron est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster…
Pour conserver le gelo au citron pendant deux jours, ne le démoulez pas : recouvrez-le de film alimentaire et placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
Conservation et notes
Le gelo au citron se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert de film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche ou dans un contenant hermétique.
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