Spaghettis à la ventrèche de thon, aubergines et tomates cerises, une recette plus riche et plus raffinée que la pâte au thon en boîte et un plat de poisson savoureux, coloré et original. La ventrèche est la partie la plus noble du thon et on peut l’utiliser soit à l’huile soit fraîche pour réaliser des plats de pâtes stupéfiants, comme celui que je vais vous expliquer. Prélevée sur les bandes ventrales tendres du poisson, elle est un peu plus grasse que le filet et donc plus moelleuse et riche en goût. Aujourd’hui, avec l’été qui arrive et les tomates cerises et les aubergines qui commencent à être à l’honneur, nous en ferons la vedette d’un plat délicieux : la pâtes à la ventrèche de thon, aubergines et tomates cerises ! Ainsi, si la pâte au thon en boîte et tomates cerises est le plat typique d’un déjeuner ou d’un dîner rapide, la pâte à la ventrèche de thon devient une recette un peu plus riche et originale pour apporter à table un premier plat important. Allons en cuisine, vous verrez quel plat magnifique nous préparerons ensemble, mais d’abord, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Cher
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer les pâtes à la ventrèche de thon
- 400 g spaghettis (extrudés au bronze)
- 2 aubergines (moyennes)
- 500 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 25 g pignons de pin
- 40 g raisins secs
- 80 g olives taggiasche
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 15 g câpres (désalés)
- 200 g ventrèche de thon (à l'huile ou fraîche)
- selon besoin sel
- selon besoin huile de tournesol (pour la friture)
- selon besoin persil
Préparation des pâtes à la ventrèche de thon sous huile
Pour réaliser cette recette, j’ai choisi de laisser un peu dégorger les aubergines dans leur eau de végétation : je les ai laissées 30 minutes au repos avec du sel avant de les frire.
Pelez les aubergines, coupez-les en dés, rassemblez-les dans une passoire, saupoudrez d’un peu de sel et attendez qu’elles libèrent une partie de leur eau de végétation.
Au bout d’environ 30 minutes, rincez-les abondamment à l’eau claire ou sous le robinet pour éliminer l’excès de sel, essorez-les à la main et tamponnez-les soigneusement avec un torchon.
Plongez-les dans l’huile bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter un peu. Pendant ce temps, faites revenir une gousse d’ail avec un filet d’huile, ajoutez les raisins secs, les câpres désalés, les pignons et les olives taggiasche.
Laissez revenir, ajoutez les tomates cerises lavées et coupées en deux, rectifiez l’assaisonnement et faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez les aubergines bien égouttées et sèches, mélangez et terminez avec la ventrèche de thon à l’huile égouttée et émiettée, que vous ferez réchauffer quelques secondes (si elle est fraîche, cuisez-la une ou deux minutes).
Égouttez les pâtes al dente, ajoutez-les à la sauce et faites-les sauter à feu vif en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire et une poignée de persil haché. Les pâtes sont prêtes : dressez et servez immédiatement.
Conservation, remarques et conseils
Les pâtes à la ventrèche de thon, aubergines et tomates cerises sont meilleures consommées tout de suite, mais si vous en avez des restes, conservez-les au réfrigérateur au maximum 24 heures et faites-les revenir à la poêle à feu vif avec un peu d’huile avant de les manger : elles ne seront pas aussi bonnes que fraîchement préparées, mais resteront savoureuses. La sauce, en revanche, se conserve au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique, pendant 24 h.
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