Préparation

• Pour préparer le bouilli de viande, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux, retirez les feuilles du céleri et coupez la branche en deux ou trois morceaux, épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Mettez dans la casserole la carotte, l’oignon, le céleri, toutes les herbes et les épices, couvrez d’eau et placez sur la cuisinière. Ajoutez le bœuf aux autres ingrédients dans la casserole et ajoutez juste une pincée de sel. Portez la casserole à ébullition à feu moyen et en même temps, à l’aide d’une écumoire, retirez la mousse qui se sera formée et jetez-la. Baissez le feu et laissez cuire à très basse température pendant environ 3 heures ou un peu plus ; presque en fin de cuisson, pensez à rectifier l’assaisonnement en sel. Une fois le temps écoulé, la viande devrait être devenue très tendre et prête à être consommée comme vous le préférez : moi, je la laisse tiédir puis je l’effiloche, en l’assaisonnant avec de l’huile, du sel, du jus de citron, du persil haché et des petites carottes cuites, mais vous pouvez aussi ajouter des olives, des câpres, des tomates séchées ou des légumes frais, le résultat sera toujours excellent. Après avoir mélangé, notre salade est prête à être servie : elle est délicieuse tiède, à température ambiante ou même froide, préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.