Focaccia rouge, haute et moelleuse à la tomate. Pour certains c’est la focaccia à la tomate, pour d’autres c’est la pizza rouge en plaque, mais une chose est sûre : elle est délicieuse et fait pleinement partie de notre collection dédiée à la focaccia et à ses nombreuses versions gourmandes ! Au fil des ans, nous en avons fait des tas, de la Focaccia basse et croustillante à longue fermentation à la Focaccia haute à garnir comme chez le boulanger, sans oublier la Focaccia moelleuse au levain, la Focaccia à la pâte pommes de terre et oignons, la célèbre Focaccia de Bari aux tomates cerises et olives et la Schiacciata fiorentina salée, mais il nous manquait la version de la focaccia rouge croustillante à la tomate ! Cette délicieuse focaccia, qui peut aussi se transformer en une savoureuse pizza en plaque, est vraiment très facile à préparer. Elle est assaisonnée d’une simple sauce tomate maison, mais le résultat est garanti et vous vous lécherez les doigts plein de sauce ! Légère, moelleuse et parfumée, mais avec une base croustillante, elle sera un vrai succès, parfaite aussi bien pour le dîner que pour le goûter des petits et des grands !
Savoureuse et avec la traditionnelle pincée d’origan, la focaccia à la tomate vous fera craquer dès la première bouchée et peut aussi être la base parfaite d’un apéritif gourmand ! Vous voulez la tester vous aussi ? Allons en cuisine, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire la focaccia rouge à la tomate
- 250 g farine type 0
- 250 g semoule remoulue de blé dur (que vous pouvez remplacer par la même quantité de farine type 0)
- 330 g eau
- 25 g sucre
- 14 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 3.5 g levure de boulangerie déshydratée (ou 12 g de levure fraîche)
- 300 g passata de tomates
- selon le goût sel
- 1/2 cuillère à café sucre
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 1 pincée origan sec
Ustensiles
- Bol
- Plaque 25×30
- Four
Préparation
Mettez la farine dans un bol, ajoutez un peu d’eau (toujours tiède) et la levure, mélangez pour la dissoudre.
Ajoutez le sucre, l’huile, et encore un peu d’eau, mélangez et terminez par le sel et la dernière partie d’eau.
Travaillez dans le bol jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène : il suffit de ramener les bords vers le centre, cela prendra environ 7–10 minutes (vous pouvez aussi pétrir avec un robot ou une pétrin, mais je déconseille les robots à lames comme le Bimby : la pâte aurait des difficultés à se lier).
Retournez la pâte sur le plan de travail en formant une boule, placez-la dans un bol et laissez-la lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, couverte de film alimentaire. Cela devrait prendre 2–3 heures.
Quand la pâte a doublé, chemisez une plaque (25 x 30 cm maximum) de papier cuisson, huilez-la d’un filet d’huile et déposez-y la pâte.
Étirez-la délicatement avec les mains huilées pour couvrir la plaque.
Après l’avoir étalée, laissez-la lever encore au chaud pendant 15–20 minutes.
Au bout de ce temps, huilez la surface et réalisez les traditionnels creux avec le bout des doigts. Versez la passata au centre de la focaccia, ajoutez le sel, l’huile, le sucre, l’origan et mélangez, puis répartissez uniformément sur toute la surface de la focaccia. Enfournez à 200°C pendant 30–35 minutes ou jusqu’à la dorure désirée (la sauce doit s’assécher ; si besoin, passez quelques minutes sous le gril).
Sortez-la du four, laissez tiédir et servez : cette focaccia est bonne aussi bien chaude que froide ou à température ambiante.
Conservation, astuces et conseils
En ajoutant presque en fin de cuisson de la mozzarella et du jambon ou d’autres ingrédients de votre choix, puis en remettant quelques minutes au four, vous obtiendrez une excellente pizza en plaque.
Le reste de notre focaccia rouge peut être bien enveloppé dans du papier cuisson et dégusté le lendemain, réchauffé ou à température ambiante.
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