Le cucciddatu de Scicli recette originale. Le cucciddatu scaniatu de Scicli est un pain rustique farci de saucisse et de saindoux ou de ricotta, différent du caractéristique Cucciddatu catanais, réalisé avec la pâte du pain à pâte dure ragusane. C’est l’une des préparations les plus anciennes et caractéristiques de la tradition gastronomique de Scicli et de la cuisine sicilienne et ses recettes de grand-mère en général : une recette modeste, enrichie de quelques ingrédients simples qui la rendent riche et savoureuse, comme la saucisse au fenouil sauvage ou la ricotta fraîche et le saindoux, qui donnent au pain une sorte de feuilletage facile à obtenir, savoureux et gourmand.
Dans les maisons de Scicli, le cucciddatu scaniatu est un rituel : on le prépare pour réunir la famille, pour célébrer les fêtes ou pour apporter à table une saveur qui sent la campagne et le four à bois.
Comme pour toutes les recettes de tradition proposées sur notre blog, le cucciddatu de Scicli raconte une Sicile authentique, où le goût naît du travail manuel et de la mémoire.

Le cucciddatu de Scicli est un plat qui séduit par sa texture et l’équilibre de ses saveurs : la croûte dorée, le cœur moelleux et succulent, l’arôme enveloppant du pain tout juste sorti du four. Il est parfait servi comme entrée rustique, comme plat unique lors des jours de fête ou comme spécialité à apporter à table pendant la période pascale et de Noël, quand le parfum du pain farci évoque immédiatement la maison.
Préparer le cucciddatu de Scicli, c’est redécouvrir une spécialité unique, différente du plus connu cucciddatu sucré d’autres zones de l’île, et ramener en cuisine un véritable chef-d’œuvre de la culture gastronomique iblea.
Si vous aimez les plats typiques siciliens, les pains farcis et les recettes traditionnelles de la province de Raguse, ce cucciddatu est une préparation incontournable comme la Scaccia ragusana. Allez, on file en cuisine mettre les mains dans la pâte et on apporte sur notre table toute la saveur rustique et passionnée de la Sicile la plus vraie et simple.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 1 Jour 1 Heure
Portions: 6 pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire le cucciddatu de Scicli

1 kg semoule remoulue de blé dur
450 ml eau (tiède)
3.5 g levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
25 g sel
10 g miel (ou malt)
300 g saucisse (au fenouil sauvage)
300 g ricotta de brebis (bien égouttée)
300 g saindoux (une bonne partie fondra à la cuisson et sera éliminée)
q.b. œuf (battu, pour la finition)
100 g caciocavallo (de Raguse)
2 cucchiaini poivre noir

Ustensiles

Pétrin

Comment préparer le cucciddatu de Scicli

Pour réaliser le pain de Scicli à pâte dure, vous pouvez pétrir à la main, mais je préfère utiliser le pétrin ou le robot pâtissier. La pâte sèche est difficile à travailler ; en vous aidant des bons outils, vous réduirez l’effort.

Mettez dans le pétrin la farine, 850 ml d’eau, la levure dissoute dans un peu d’eau, le malt (ou le miel) et le sel (éloigné de la levure), lancez la machine et travaillez 20 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte a du mal à former un réseau, ajoutez le reste de l’eau, mais n’allez pas au-delà. La machine aura du mal à transformer la pâte en une masse homogène et lisse, mais au bout de 20-30 minutes maximum, renversez-la quand même sur le plan de travail,
et pétrissez-la encore un peu à la main, jusqu’à obtenir une masse aussi lisse que possible. Si vous n’y arrivez pas, laissez reposer encore 10 minutes couvert d’un torchon et reprenez le pétrissage, puis formez une boule et divisez-la en 6 portions égales.
Travaillez chaque morceau pour former une boule et laissez reposer au moins 2 h au chaud, couvert d’un film alimentaire ou jusqu’au doublement. Préparez un mélange de fromage et de poivre noir et réservez.
Une fois la levée effectuée, étalez la pâte et incorporez le saindoux grossièrement, en évitant qu’il soit complètement absorbé : étirez-la, roulez-la sur elle-même comme une corde puis formez des anneaux. Passez les anneaux dans le fromage mélangé au poivre pour qu’il adhère bien,
Faites ensuite des petits creux dans les « couronnes de pain » et garnissez-les de morceaux de saucisse débarrassés de leur boyau ou de ricotta bien égouttée et sèche.
Laissez reposer 40 minutes à une heure, couvert d’un torchon ou de film alimentaire ; une fois la levée reprise, badigeonnez la surface avec l’œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 25-30 minutes, en mode statique. Sortez du four, laissez tiédir et dégustez.
J’oubliais : le saindoux fondra à la cuisson et se rassemblera au fond de la plaque, donc une fois les couronnes cuites, récupérez-le immédiatement avant qu’il ne soit réabsorbé par le pain.