Tarte aux pommes et crème, recette de grand-mère, une tarte aux pommes un peu particulière et délicieuse, qui fait partie de notre collection de Desserts aux pommes et qui rappelle la célèbre Tarte entièrement aux pommes.
Il y a quelque temps, une de mes chères amies m’a transmis une recette de famille : la tarte aux pommes que sa mère préparait. Ce n’est pas la tarte habituelle avec de la confiture et des tranches de pommes, mais un dessert délicat et original qui va vous surprendre.
C’est une recette différente des autres, avec une base de pâte sablée et une garniture crémeuse, légère et vraiment particulière : la seule précaution à prendre pour réaliser la tarte est d’utiliser des œufs de très bonne qualité qui n’aient pas une odeur trop prononcée (comme c’est souvent le cas des œufs venant de poules élevées en batterie). Pour le reste, si vous voulez préparer une tarte aux pommes pour impressionner, celle-ci est parfaite ! Allons en cuisine maintenant, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g Beurre
- 1 jaune d'œuf
- 30 g Sucre
- 1 pizzico sel
- 2 cucchiai acqua (fredda)
- 100 g Sucre
- 3 œufs (d'élevage au sol et de bonne qualité)
- 800 kg pommes Reinette (ou pommes claires)
- 2 cucchiai jus de citron
- 130 g crème liquide fraîche
- 1 bustina Vanilline (ou une cuillère d'extrait de vanille)
- à volonté Cannelle en poudre
- à volonté Sucre glace
Ustensiles
- Moule de 22 cm
- Rouleau à pâtisserie
Préparation de la tarte aux pommes de grand-mère
Travaillez tous les ingrédients de la pâte et formez une pâte sablée lisse et homogène que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (la recette originale indique deux heures ; je n’avais pas le temps, mais je pense que 30 minutes peuvent suffire).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et tapissez-en un moule ; la pâte doit être très fine, mais les bords doivent rester hauts.
Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron ; si possible, utilisez une mandoline.
Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette,
et répartissez-y les pommes.
Enfournez 20 minutes dans la partie basse du four à 180°C en chaleur tournante.
Pendant que la tarte cuit, travaillez les œufs avec le sucre, la vanilline et la crème.Sortez la tarte du four, versez-y le mélange crème et œufs et enfournez pour encore 25 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir, puis avant de servir, saupoudrez de cannelle et d’un peu de sucre glace.
Conservation, remarques et conseils
Notre tarte aux pommes se conserve au réfrigérateur pendant 48 h, mais je vous conseille de la consommer dans la journée : le froid n’est pas un avantage pour le goût.
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