Pâtes au pistache recette typique sicilienne qui fait partie de notre grande collection dédiée à la cuisine sicilienne. Aujourd’hui nous préparons ensemble des pâtes avec un pesto de pistache fait maison, une spécialité sicilienne délicieuse qui séduit les amateurs de pistache de Bronte.
En octobre, à Bronte a lieu la fête du pistache, dont la ville est productrice. « L’or vert » de Bronte, célèbre dans le monde entier, est un produit D.O.P. et se distingue par sa couleur vert vif et son arôme intense et la pâtes au pesto de pistaches est justement un plat typique de cette ville. Toutefois, la pâte au pesto de pistaches de Bronte est en réalité plutôt une pâte à la crème de pistaches, faite avec pâte pure de pistache, oignon, pancetta, panna et fromage râpé que d’un véritable pesto de pistaches. Elle est néanmoins vraiment délicieuse et incroyablement gourmande. Aujourd’hui je partage la même recette que vous pourriez déguster à Bronte ou en Sicile, mais pas seulement : je me suis aussi consacrée à la préparation de la pâte fraîche à la farine de pistache, je vous invite donc à consulter cette recette également. Allons en cuisine maintenant, il est temps de courir aux fourneaux. Avant cela, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et en trouver de nombreuses autres dans mon livre « La Sicile est à table ».
À voir aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g pâtes fraîches (ou 500 g de pâtes sèches)
- 1 oignon blanc (petit)
- 300 g crème liquide fraîche (pour cuisson)
- 150 g pancetta (ou jambon cuit)
- 50 g lait
- 50 g farine de pistaches
- 60 g fromage (râpé type grana ou parmesan)
- q.s. Poivre noir
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 50 g pesto de pistaches
Pâtes au pistache recette sicilienne, préparation…
Émincez finement un oignon blanc : il cuit plus facilement et est plus doux. Laissez-le blondir dans de l’huile d’olive à feu doux, ajoutez la pancetta et faites-la revenir (si vous utilisez du jambon cuit, incorporez-le à feu éteint), éteignez le feu et ajoutez la crème, le lait, le pesto de pistache ou la pâte pure de pistache et mélangez. Terminez avec le grana, la farine de pistache et le fromage râpé.
Faites cuire les pâtes fraîches, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce préparée ; si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Dressez les assiettes, saupoudrez de farine de pistache et servez immédiatement.
Si vous n’avez pas de pâtes fraîches, utilisez une pâte extrudée ou, à défaut, des pâtes sèches classiques peuvent convenir : la sauce est tellement délicieuse qu’elle enrichit vraiment tout.
Consommez les pâtes déjà assaisonnées immédiatement ; par contre, la sauce au pistache peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures, bien fermée dans un contenant hermétique. Réchauffez-la avant de l’utiliser.
Remarques
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