Rustici aux pommes de terre et aux fromages : des roulés moelleux à la pâte au yaourt, garnis de pommes de terre et de fromage, un apéritif vraiment gourmand, mais aussi une recette pour un dîner original. Voici une version salée et gourmande des plus traditionnels et délicieux Cinnamon rolls. Si vous aimez les recettes avec des pommes de terre et les pâtes levées, cette recette qui les unit en une seule préparation va vous surprendre ! Les pommes de terre cuites et persillées associées à un fromage fondant sont la farce qui donne à ces rustici leur texture particulière et leur goût. Une base différente de la traditionnelle pâte feuilletée maison, mais peut-être encore plus gourmande. Vous pouvez bien sûr remplacer la pâte au yaourt que j’ai préparée avec mon yaourt grec fait maison par d’autres types de pâte, comme une pâte à pizza à la semoule remoulue ou l’pâte au lait et huile d’olive pour petits pains et rosticceria, le résultat sera toujours délicieux. On file en cuisine maintenant, mais avant, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram. J’oubliais : si vous la testez, dites-moi ce que vous en pensez !

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour faire les rustici aux pommes de terre cuites

600 g farine 0
300 g yaourt (grec ou fromage à tartiner)
210 g lait
50 g huile d'olive extra vierge
12 g sel
30 g sucre
3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
600 g pommes de terre
q.b. sel
30 g parmesan râpé
q.b. persil
q.b. poivre noir
q.b. sel
200 ml lait
250 g fromage (à pâte filante)
q.b. œuf (battu)
q.b. fromage
q.b. graines de sésame (ou pavot)

Ustensiles

Robot pâtissier
Plaque
Papier cuisson
Four
Saladier
Casserole
Presse-purée

Préparation des rustici aux pommes de terre

Si dans cette recette vous remplacez le yaourt grec par du fromage à tartiner, pensez à réduire un peu le sel.

Préparez tous les ingrédients et réchauffez un peu le lait et le yaourt s’ils sont sortis du frigo. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier,
sauf le sel que nous ajouterons plus tard ; lancez le pétrissage et laissez la pâte se former jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique, cela prendra environ 20 minutes.
À mi-pétrissage, ajoutez le sel ; quand la pâte est formée, que vous obtenez une masse homogène, élastique et qui reste accrochée au crochet du robot en laissant le bol propre, vous avez terminé.
Renversez la pâte sur le plan de travail : comme sur la photo elle doit être élastique et homogène. Faites une boule lisse, placez-la dans un saladier et mettez-la à lever au chaud, dans le four avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle triple de volume ; cela peut prendre de deux à trois heures selon la température ambiante.
Pour préparer notre farce, rincez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition ; faites cuire environ 35-40 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec un cure-dents : si elles sont tendres, éteignez le feu. Autre méthode : comme moi, placez-les dans un saladier après les avoir lavées, versez un demi-verre d’eau et couvrez hermétiquement avec un film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes à 750 W pendant 20 minutes, puis sortez-les et laissez tiédir. Épluchez-les puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
Ajoutez le sel, le poivre, le persil, le fromage et le lait, juste ce qu’il faut pour assouplir la préparation afin qu’elle ne soit pas sèche.
Déroulez du papier cuisson, versez un filet d’huile et étalez la pâte levée en un rectangle d’environ 50×60 cm,
et étalez la farce de pommes de terre précédemment préparée sur toute la surface, en veillant à laisser quelques centimètres libres sur un bord pour permettre la fermeture des rouleaux. Parsemez de fromage à pâte filante ou de provola râpé avec une râpe à gros trous.
Roulez en formant un cylindre et scellez la fermeture. Avec une ficelle résistante et fine, coupez le rouleau en tranches de 3-4 cm pour former des escargots. Disposez les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever encore 30-40 minutes au chaud, couverts d’un film alimentaire.
Badigeonnez avec l’œuf battu, saupoudrez encore un peu de fromage pris sur le total et parsemez quelques graines de sésame ou de pavot. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25-30 minutes en mode statique, ou jusqu’à obtenir une belle dorure.
Sortez du four, laissez tiédir et dégustez encore chauds et fondants.