Castagnaccio toscan, la recette de grand-mère. Le castagnaccio, aussi appelé baldino ou pattona, est un dessert d’automne simple et populaire, à la texture particulière, préparé avec de la farine de châtaigne. Il est aussi enrichi de raisins secs, pignons, noix et romarin. Il n’est pas facile de déterminer l’origine exacte du castagnaccio toscan original, car des recettes similaires existent aussi en Vénétie, dans le Piémont – où l’on prépare le fameux Mont blanc – et en Lombardie, ce qui montre que la châtaigne est un ingrédient très présent et apprécié dans ces régions. Toutes les variantes du castagnaccio ont une origine paysanne, mais présentent la même base commune : eau, farine de châtaigne et romarin. On dit que le premier auteur de cette recette était le Toscan Pilade da Lucca, mais ce n’est qu’à partir du XIXe siècle que les Toscans ont exporté le castagnaccio dans le reste de l’Italie, en l’enrichissant simultanément de raisins secs, pignons et romarin. Chaque famille garde la recette du castagnaccio et la mienne, apprise de ma grand-mère, est celle dont je vais vous parler ! Allons en cuisine maintenant, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram. J’oubliais : si vous l’essayez, faites-le moi savoir !

Regardez aussi :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver

Ingrédients pour faire le castagnaccio toscan

500 g farine de châtaigne
700 g eau
100 g pignons de pin
80 g raisins secs
100 g cerneaux de noix (hachés grossièrement)
50 g huile d'olive extra vierge
30 g sucre (facultatif)
1 rametto branchette de romarin (frais)
4 g sel fin

Ustensiles

Moule de 32 cm
Four
Saladier
Fouets

Étapes pour faire le castagnaccio

Rincez les raisins secs sous l’eau courante, puis mettez-les à tremper pendant 10 minutes pour les réhydrater. Faites légèrement dorer les pignons à la poêle et réservez-les. Versez la farine de châtaigne dans un saladier et ajoutez l’eau en filet, en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, totalement sans grumeaux.
Ajoutez le sucre seulement si la farine n’est pas suffisamment douce, car dans la recette originale il n’en faudrait pas, puis incorporez les raisins secs essorés, les pignons toastés et les cerneaux de noix hachés grossièrement. Terminez en ajoutant quelques aiguilles de romarin. Pensez à réserver quelques cerneaux, des pignons et des raisins secs pour la décoration finale.
Ajoutez le sel, l’huile et mélangez bien. Beurrez un moule ou une tourtière basse et ronde de 32 cm et versez la pâte en l’étalant bien. Parsemez la surface du castagnaccio avec les pignons, les noix et les raisins réservés ainsi que quelques aiguilles de romarin. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 195° pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte fissurée se forme à la surface et que les fruits secs soient dorés. Sortez du four, laissez refroidir et dégustez.