En Sicile, certains desserts ne suivent pas le calendrier mais répondent au désir de quelque chose de bon, simple et nourrissant à préparer à la maison pendant les mois les plus froids.
La cubbaita sicilienne, également connue sous le nom de giuggiulena, est un ancien nougat au sésame, proche du torrone noir sicilien, réalisé avec des ingrédients authentiques comme le sucre, les graines de sésame et les amandes, idéal en hiver comme douceur énergétique traditionnelle.
Ce parfumé dessert sicilien au sésame, ressemblant à un croquant au sésame, puise ses origines dans l’époque de la domination arabe. C’est à cette période que le sésame – appelé « giuggiulena » en dialecte sicilien – a été intégré aux préparations locales, donnant naissance à l’une des recettes de grand-mère siciliennes les plus aimées et encore aujourd’hui préparées dans les foyers, ainsi que lors des fêtes et foires de village.
La giuggiulena aux amandes ou cubbaita aux amandes, considérée aussi comme un dessert traditionnel sicilien aux amandes, est réputée pour sa texture croquante et sa saveur intense due au caramel enrobant les graines torréfiées, les transformant en un croquant sicilien parfumé au sésame. Préparer ce nougat au sésame maison est simple et permet d’obtenir un encas sain et énergique, idéal comme douceur hivernale ou alternative aux torrone classiques.
Préparer cette recette ancestrale du nougat au sésame à la maison, c’est redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition sicilienne, que l’on retrouve aussi dans d’autres préparations à base de giuggiulena, comme mes Mafalde siciliennes recouvertes de sésame, les biscuits reginella au sésame ou les typiques grissini aux graines de sésame siciliennes. Si vous cherchez la recette facile de la cubbaita ou que vous souhaitez réaliser un authentique torrone sicilien maison, cette préparation à base de sésame et amandes caramélisées vous permettra d’apporter à table un véritable dessert sicilien ancien, parfait pendant les mois froids mais traditionnellement lié aussi à la période automnale, à la fête de la Saint-Martin et aux fêtes populaires siciliennes.
Allons en cuisine et voyons tout de suite comment préparer la cubbaita sicilienne, notre encas croquant au sésame. Avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Saint-Martin
Ingrédients pour faire la cubbaita sicilienne : la recette du nougat au sésame.
- 250 g sésame (blanc, non torréfié)
- 100 g amandes
- 300 g sucre
- 1 sachet vanilline (une cuillère à soupe d'extrait de vanille)
Ustensiles
- Poêle antiadhésive à fond épais
- Papier cuisson
- Cuisinière
Étapes pour réaliser la recette du nougat au sésame
Pour préparer la cubbaita, cet appétissant encas aux graines de sésame et caramel, versez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez-le fondre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel d’une couleur ambrée. Ne remuez qu’à la fin, pour dissoudre les derniers grumeaux.
Quand le sucre sera complètement fondu, ajoutez les graines de sésame et la vanilline puis mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour bien les enrober de caramel.
Puis ajoutez les amandes et continuez à remuer quelques instants, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Posez une feuille de papier cuisson légèrement huilée sur un plan en marbre ou dans un grand plat, versez immédiatement le mélange sur la feuille et secouez-la pour étaler et affiner la cubbaita. Si vous préférez éviter de vous brûler, couvrez le mélange avec une autre feuille de papier cuisson légèrement huilée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez rapidement pour obtenir une couche uniforme.
Avant que le mélange ne refroidisse complètement, retirez l’éventuelle feuille de papier cuisson supérieure et, avec un couteau à lame lisse ou un emporte-pièce en fer légèrement huilé, incisez la surface en formant des losanges ou des carrés.
Laissez complètement refroidir la cubbaita sicilienne à température ambiante, puis séparez les morceaux en suivant les incisions et dégustez.
Conservation, remarques et conseils
Une fois prête, laissez la cubbaita sicilienne refroidir complètement à température ambiante. Conservez-la ensuite dans un contenant hermétique, à l’abri des sources de chaleur et de l’humidité, afin de préserver sa fraîcheur et son croquant le plus longtemps possible.
Le nougat au sésame se conserve parfaitement pendant plusieurs jours. Évitez de le placer au réfrigérateur ou dans des endroits humides, car l’humidité pourrait altérer sa texture, le rendant collant et moins croustillant.
Pour obtenir une cubbaita bien croustillante, il est important de ne pas trop foncer le caramel : lorsque le sucre atteint une couleur ambrée, coupez immédiatement le feu pour éviter qu’il devienne amer.
Mélangez rapidement après avoir ajouté le sésame, car le mélange va durcir en quelques instants.
Étalez la préparation tant qu’elle est encore chaude, en vous aidant éventuellement de papier cuisson légèrement huilé : travailler la pâte quand elle est encore souple vous permettra d’obtenir une couche fine et uniforme.
Enfin, incisez la surface avant qu’elle ne refroidisse complètement, de sorte à pouvoir séparer facilement les morceaux une fois solidifiés.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la cubbaita sicilienne ?
La cubbaita sicilienne se conserve à température ambiante, dans un contenant hermétique, à l’abri des sources de chaleur et de l’humidité. De cette manière, elle gardera son croustillant pendant plusieurs jours.
Combien de temps se conserve le nougat au sésame fait maison ?
Bien conservée, la cubbaita peut se garder jusqu’à 2–3 semaines sans perdre de sa fraîcheur ni de sa texture.
Peut-on préparer la cubbaita sans amandes ?
Oui, il est possible de préparer la cubbaita sans ajouter d’amandes. Le résultat sera tout de même un croquant au sésame parfumé, simple et authentique.
Pourquoi la cubbaita devient-elle trop dure ?
Si le caramel dépasse la bonne température de cuisson, le nougat au sésame aura tendance à durcir excessivement. Il est important d’éteindre le feu lorsque le sucre prend une couleur ambrée et de travailler rapidement la préparation.
Peut-on préparer la cubbaita à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques jours à l’avance : une fois complètement refroidie, elle restera croustillante et parfumée si elle est conservée dans un endroit sec.
