Pasta alla Norma, la recette de mamie. Sauce tomate, ricotta salée, aubergines frites et la Pasta alla Norma originale est prête ! Incontournable de la cuisine traditionnelle sicilienne comme la pasta con le sarde et la pasta au noir de seiche, la pasta alla Norma est la recette de mamie pour un plat simple et renversant !
La pasta alla Norma vient de Catane et se caractérise par les saveurs de l’été : tomates bien rouges et mûres, aubergines fraîches frites et dorées, ail et ricotta salée, qui se mêlent pour offrir un bouquet de parfums et de saveurs méditerranéennes unique. On dit que le nom viendrait du dramaturge sicilien Nino Martoglio, qui comparait la bonté du plat à la beauté de l’opéra homonyme de Bellini. Riche en parfums, couleurs et saveurs authentiques, la pasta alla Norma est peut-être le plat le plus émediatisé de la ville de Catane et, malgré sa grande simplicité, elle a un goût riche et particulier.
La purée de tomates utilisée pour la pasta alla Norma devrait être préparée à partir de tomates fraîches, au moins en été. Elle ne prévoit ni fritures compliquées ni sauces lourdes, pas d’oignon mais seulement des aromates comme ail à ajouter pendant la cuisson de la sauce et du basilic frais à incorporer en fin de cuisson, et enfin un bon filet d’huile d’olive extra vierge ; et c’est tout !
Ce qui fait définir la vraie pasta alla Norma, ce sont les aubergines frites, de préférence en tranches et non en cubes, disposées sur l’assiette pleine de pâtes. Enfin, la touche finale est la ricotta salée qui, dans une pasta alla Norma originale, ne peut jamais manquer.

Allez en cuisine : je vous explique la recette pas à pas et je vous rappelle que si vous voulez suivre toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 5 persone
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, été et automne

Ingrédients pour faire la Pasta alla Norma

400 g purée de tomates (rustique)
1 gousse Ail (si vous aimez)
à volonté Basilic (frais)
à volonté Huile d'olive extra vierge
2 Aubergines (brillantes et fermes)
à volonté Sel (pour faire dégorger les aubergines)
à volonté Huile végétale (pour la friture)
à volonté Sel (pour la sauce)
400 g pâtes (courtes : caserecce, penne, maccheroni, penne rigate…)
à volonté Ricotta salée

Ustensiles

2 Poêles
1 Casserole

Comment faire la pasta alla Norma originale :

Pour la préparation de la purée de tomates, je vous renvoie à la recette de la purée maison, ou bien achetez-en une de bonne qualité. Ensuite, occupez-vous des aubergines, que vous pouvez frire en tranches comme autrefois, ou cuire en cubes pour plus de praticité. La purée doit être assaisonnée de sel, on peut ajouter une ou deux gousses d’ail écrasées, la laisser réduire sur le feu et l’assaisonner hors du feu avec l’huile et le basilic.

Rincez les aubergines et choisissez si vous voulez les peler ou non, coupez-les en cubes ou en tranches, rassemblez-les dans un saladier, saupoudrez d’une poignée de sel et laissez reposer 30 minutes. Rincez-les ensuite, essorez-les et tamponnez-les avec un torchon de cuisine.
Puis faites-les frire dans une grande quantité d’huile de tournesol hautement oléique (l’huile de tournesol hautement oléique convient pour la friture ; il suffit de lire l’étiquette). Lorsqu’elles sont bien dorées, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente, assaisonnez-les avec la sauce tomate, dressez les assiettes, répartissez les aubergines sur les pâtes, saupoudrez d’une « belle neige » de ricotta salée et servez immédiatement.
Nos pâtes sont prêtes à être dégustées — quelle odeur !
Si il vous reste de la pasta alla Norma, conservez-la au frigo au maximum 24 heures ; avant de la consommer, mettez-la dans une poêle à fond épais, ajoutez un généreux filet d’huile et réchauffez à feu vif en remuant de temps en temps. Quand elle aura légèrement rissolé et qu’une petite croûte dorée se sera formée à la surface, vous pourrez servir : vous verrez que la pasta « cca sassa fritta » (avec la sauce, ce sera délicieux !)
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