La panna cotta, recette classique est l’un des desserts les plus appréciés de la tradition italienne : simple, élégant et capable de séduire par sa texture crémeuse et délicate, comme le bonet piémontais ou le typique crème caramel. Une préparation faite de peu d’ingrédients, mais d’un grand équilibre, qui transforme la crème en un dessert raffiné et intemporel.
Cette version repose sur la panna cotta recette originale, inspirée de celle que l’on préparait autrefois à la maison, celle que l’on pourrait sans hésiter appeler la panna cotta de grand-mère, quand les desserts étaient des gestes lents et pleins de mémoire.
Dans cette recette classique de panna cotta j’ai voulu respecter la version traditionnelle, en l’enrichissant d’un nappage au caramel salé, intense et enveloppant, mais vous pouvez aussi utiliser un nappage aux fruits rouges, frais et légèrement acidulés, parfaits pour créer un contraste harmonieux.
La panna cotta est un de ces desserts qui s’adaptent à toutes les occasions, du déjeuner en famille aux dîners les plus élégants. Si vous aimez les desserts à la cuillère, je vous conseille aussi d’essayer ma crème de ricotta sucrée sicilienne, ingrédient typique de nombreux desserts de la tradition sicilienne, comme les cannoli et la cassata.
Allons en cuisine maintenant, préparons ensemble la panna cotta classique originale, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser la panna cotta originale
- 1 L lait
- 12 g gélatine en feuilles
- 150 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou un sachet de vanilline)
Ustensiles
- Bols
- Micro-ondes
- Caissettes en aluminium
Comment faire la panna cotta originale
Pour préparer la panna cotta recette classique, commencez par mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et bien hydratée. Pendant ce temps, versez 800 ml de crème dans un bol, ajoutez le sucre et la vanilline et mélangez.
Versez ensuite les 200 ml de crème restants dans un récipient adapté au micro-ondes et chauffez-les quelques secondes, sans les porter à ébullition. La crème doit être chaude, pas bouillante (c’est essentiel).
Essorez délicatement la gélatine et dissolvez-la dans la crème chaude, en remuant avec soin jusqu’à complète dissolution.
Ajoutez ensuite la crème contenant la gélatine fondue au reste de la crème déjà sucrée et mélangez bien, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Si vous préférez, vous pouvez chauffer la crème dans une casserole à feu doux, sans la faire bouillir, et y dissoudre directement la gélatine essorée en remuant délicatement.
Versez la préparation dans les moules et laissez refroidir à température ambiante, puis transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à complète prise.
Une fois prête, démoulez délicatement la panna cotta en passant les moules 2 secondes sous l’eau tiède. Si elle ne se détache pas encore, pratiquez un petit trou (si possible) pour laisser entrer l’air et renversez-les sur les assiettes.
Servez avec du caramel, des fruits rouges ou le nappage de votre choix.
Conservation, remarques et conseils
La panna cotta recette classique se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours, couverte de film alimentaire ou dans un contenant hermétique, pour préserver sa onctuosité.
Pour un résultat parfait :
Ne jamais porter la crème à ébullition ;
Utiliser une gélatine bien hydratée ;
Laisser prendre lentement au réfrigérateur ;
Démouler en passant le moule quelques secondes sous l’eau tiède ;
La panna cotta doit être moelleuse, veloutée et délicate, jamais élastique ou caoutchouteuse.
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FAQ (Questions et réponses)
Peut-on préparer la panna cotta à l’avance ?Oui, la panna cotta est idéale à préparer la veille. De cette façon, elle atteint la consistance parfaite.
Puis-je remplacer la gélatine ?
Vous pouvez utiliser de l’agar-agar, mais la texture sera légèrement différente de celle de la panna cotta classique.
Comment éviter qu’elle se casse au démoulage ?
Passez le moule sous l’eau tiède pendant quelques secondes et décollez délicatement les bords avec un couteau.
Peut-on congeler la panna cotta ?
Non, la congélation altère la structure et la rend granuleuse.
Quelle est la texture parfaite de la panna cotta ?
Elle doit trembler légèrement lorsqu’on la coupe et être crémeuse en bouche.
