Goulash trentin ou goulash à l’italienne, recette de ma grand-mère Fernanda. Le goulash, aussi appelé goulash ou gulash, est un ragoût de viande typique de la cuisine hongroise : un plat épicé et savoureux à base de boeuf, oignon, paprika, cumin. Dans sa version originale, le goulash hongrois (Gulyás-leves) était un plat pauvre, une soupe de viande avec pommes de terre, suif, lard et parfois poivrons, appelée aussi « soupe du berger ». C’était un plat nourrissant et énergisant, cuit au feu de bois dans de grandes marmites pour soutenir le corps pendant les longues et froides transhumances. Avec le temps, la recette hongroise du goulash s’est répandue dans toute l’Europe et notamment en Allemagne, Autriche et Trentin, en se transformant un peu. Ma grand-mère Fernanda était justement du Trentin et son goulash faisait partie des plats du dimanche, à servir avec purée de pommes de terre ou polenta, tout comme le jarret de porc au four ou mes adorés canederli au speck. Crémeuse et enveloppante, la recette du goulash à l’italienne est assez simple : il suffit de suivre les étapes et de bien doser paprika et cumin pour obtenir un goulash parfait ! Le plus célèbre est le goulash de boeuf, tendre, juteux et fondant, mais on peut aussi le préparer avec du cerf, du veau, du chevreuil, ou même du poisson. Ma grand-mère, elle, ne le faisait qu’avec du boeuf et farinait la viande pour obtenir une sauce corsée et savoureuse, idéale pour faire une délicieuse scarpetta avec du pain maison. Allons en cuisine : je suis sûre que ce plat que j’adore et qui me rappelle tant mon père et ma grand-mère, vous séduira dès la première bouchée. Avant de vous mettre aux fourneaux, n’oubliez pas que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer le goulash
- 1.5 kg boeuf (épaule ou collier)
- 1 kg oignons blancs
- 150 ml vin rouge
- 60 g concentré de tomate
- selon besoin farine type 00
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 40 g beurre
- 1 cuillère paprika doux (bien remplie)
- 1 gousse ail (ou 1/4 de cuillère à café d'ail déshydraté)
- 1 feuille laurier
- 1.5 cuillères à café graines de cumin
- 20 ml vinaigre de vin blanc
- 1 pincée marjolaine
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- Demi cuillère à café paprika piquant
- 1.5 l bouillon de légumes (vous n'utiliserez pas tout, mais mieux vaut en avoir un peu à disposition)
Ustensiles
- Casseroles
- Cuisinière
Préparation
Pour préparer le goulash trentin, commencez par éplucher et émincer les oignons, puis mettez-les dans une grande casserole à fond épais ; ajoutez le beurre, le sel et l’huile et laissez-les fondre à feu doux. Coupez la viande en morceaux d’environ 50 g, transférez-les dans un récipient, ajoutez la farine et mélangez afin que chaque morceau en soit bien enrobé.
Quand les oignons sont fondus, ajoutez les morceaux de viande farinés en éliminant au préalable l’excès de farine. Laissez-les dorer pour les parfumer,
ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier, mélangez et incorporez le paprika. Versez le vin puis
le vinaigre et déglacez à feu vif. Une fois l’alcool du vin évaporé, ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour couvrir la viande, remuez et couvrez. Faites cuire environ 2 heures 30 à feu très doux sur une plaque moyenne ou petite, en ajoutant du bouillon si besoin. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail, le reste des épices et mélangez.
Poursuivez la cuisson 30 minutes, éteignez la cuisinière et laissez reposer 20–30 minutes avec le couvercle avant de servir avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou simplement un bon morceau de pain pour faire la délicieuse scarpetta.
Conservation et conseils
Le goulash se consomme chaud. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 h, bien fermés dans un contenant hermétique et réchauffés avant consommation.
Pour un parfum supplémentaire, vous pouvez ajouter au goulash un zeste de citron râpé, en même temps que les autres épices.
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