Tarte frangipane la recette de grand-mère de la tarte à la pâte sablée et aux amandes. Si vous vous souvenez, il y a quelque temps nous avons préparé la Galette des rois, une pâtisserie de Noël faite avec de la pâte feuilletée et de la crème frangipane, une sorte de crème pâtissière épaissie avec de la farine d’amande, mais en réalité une préparation plus proche d’une pâte d’amande riche en beurre. Aujourd’hui nous reprenons cette délicieuse garniture pour fourrer une tarte originale, élégante et particulière : la tarte frangipane. Si vous le souhaitez, mais je ne l’ai pas fait, vous pouvez étaler sur la base de la tarte un peu de confiture ou de la marmelade au choix, comme la confiture de fraise ou de pommes. Allons en cuisine maintenant, mettons les mains dans la pâte : vous verrez que la tarte frangipane, en plus d’être un dessert élégant à apporter à table pour Pâques, Noël ou le dimanche, sera le gâteau parfait pour un petit-déjeuner riche et délicieux et pour un goûter original et raffiné. Je vous rappelle comme toujours que si vous voulez rester informés de mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Moyenne
Coût: Coût moyen
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients

500 g farine 00
300 g beurre
1 œuf (gros)
100 g sucre
1 cuillère à café extrait de vanille
selon besoin zeste d'orange
400 g poudre d'amandes
4 œufs
300 g beurre
300 g sucre
1 cuillère à café extrait de vanille
selon besoin œuf (battu)
selon besoin sucre glace

Ustensiles

Bols
Robot pâtissier
Moules à tarte 26 cm
Rouleau à pâtisserie

Préparation

Pour réaliser la tarte frangipane, commencez par préparer la pâte sablée : vous pouvez pétrir à la main comme dans la recette de la cassata au four recette sicilienne ou utiliser un robot comme je l’ai fait moi-même.

Pour pétrir la pâte sablée avec le robot, rassemblez tous les ingrédients prévus pour la pâte dans le bol, mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse comme sur la photo (quelques secondes suffisent), renversez ensuite le tout sur le plan de travail et travaillez rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte est prête : placez-la au frais recouverte de film alimentaire pendant 20 minutes. (pour pétrir à la main, référez-vous à la recette de la cassata indiquée ci‑dessus).
Pendant que la pâte repose, préparez la crème frangipane. Travaillez le beurre et le sucre dans le robot pâtissier, puis ajoutez les œufs un à un.
Une fois les œufs incorporés et le mélange devenu mousseux, ajoutez la poudre d’amandes cuillère par cuillère. Le mélange pour la crème frangipane est prêt.
Reprenez la pâte sablée, divisez-la en deux parts et, à l’aide d’un peu de farine et d’un rouleau, étalez une abaisse d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Tapissez un moule à tarte à fond amovible avec l’abaisse, renforcez les bords avec un peu de pâte sablée, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et
garnissez avec la crème frangipane. Utilisez la seconde moitié de pâte pour couvrir la tarte : simplement avec une abaisse ou en réalisant des décorations comme je l’ai fait sur les photos ci‑dessous.
Une fois la tarte recouverte, badigeonnez-la avec l’œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Veillez à poser le moule sur une plaque de cuisson afin d’éviter que l’excès de beurre fondu ne tombe sur le fond du four et provoque une forte odeur de brûlé et de la fumée. Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de démouler.
La tarte frangipane est prête : saupoudrez de sucre glace et dégustez.