Gâteau caprese au chocolat noir, la recette de grand‑mère. Vous vous souvenez de notre Caprese au citron ? Pas l’insalata caprese, qui est une autre histoire, mais le gâteau aux amandes, citron et chocolat blanc que nous avons réalisé il y a quelque temps. Voilà, celui‑ci est une réinterprétation de la plus célèbre caprese au chocolat noir, le gâteau aux amandes et chocolat noir le plus connu au monde, aux côtés d’autres douceurs campaniennes comme la Pastiera ou la Torta ricotta e pere. Mais revenons à notre dessert : connaissez‑vous les origines de la caprese au chocolat ? Aujourd’hui je vous la raconte ! On dit souvent que les meilleures choses naissent d’une erreur, et c’est comme ça qu’est née la vraie torta caprese au chocolat noir. Un pâtissier de Capri aurait, par inadvertance, oublié d’ajouter de la farine à son mélange d’amandes, créant ainsi un dessert sans farine et un classique traditionnel sans gluten, croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, qui d’un probable échec est devenu un succès assuré ! Allons en cuisine maintenant pour découvrir ensemble la recette toute simple de la caprese au chocolat noir, mais avant je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Découvrez aussi ces desserts campaniens célèbres :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer la caprese au chocolat noir
- 250 g amandes émondées (ou farine d'amande)
- 4 œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 150 g beurre
- 200 g chocolat noir
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 1 cucchiaio limoncello
- 1 pizzico sel
- q.b. zeste d'orange (râpé)
Ustensiles
- Batteur électrique
- Moule à charnière 20 cm
Préparation
Pour préparer la caprese, commencez par travailler le beurre à température ambiante avec le sucre. Ensuite, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien le premier avant d’ajouter le suivant.
Faites fondre le chocolat au bain‑marie et ajoutez‑le au mélange,
puis incorporez la poudre d’amande petit à petit, avec le sel, le limoncello, le zeste d’orange si vous en avez et l’extrait de vanille. Mélangez bien et
versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson, lissez la surface et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes ; il n’est pas nécessaire de faire le test du couteau.
Décorez de sucre glace et dégustez.
La caprese se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et sec et sous une cloche en verre pendant 3–4 jours.
La caprese peut être portionnée — de préférence sans sucre glace — et congelée.
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