Le bœuf braisé chinois du Sichuan, connu aussi sous le nom de Hóngshāo niúròu, est un plat typique de la cuisine chinoise au goût intense et épicé.
Une recette à base de bœuf braisé lentement, de sauce soja foncée et d’épices comme le gingembre, la cannelle et les clous de girofle, qui offre une viande très tendre et une sauce riche et enveloppante. Au fil du temps,
je vous ai présenté de nombreux plats de la cuisine asiatique, des préparations les plus simples aux plus élaborées, comme le kimchi, les raviolis, les baozi, le poulet aux amandes et bien d’autres que vous pouvez trouver sur le blog.
Enfin, j’ai décidé de vous proposer un autre comfort food irrésistible, un plat au goût intense et à la couleur rouge foncé, qui partage beaucoup de points communs avec le plus célèbre hóngshāoròu. Ici, on retrouve notamment l’utilisation de la sauce soja foncée et les longues cuissons, indispensables pour obtenir une viande fondante, capable de se défaire en bouche, enveloppée d’une sauce dense et savoureuse.
Le bœuf braisé rouge chinois existe en de nombreuses versions, qui varient tant par l’usage des épices que par la façon de le servir ; ne soyez donc pas surpris si vous trouvez des centaines de recettes différentes en ligne. Pour ma part, j’ai choisi de préparer une version qui m’est plus familière, en utilisant ce que j’avais chez moi, tout en restant le plus fidèle possible à l’esprit et aux saveurs de la recette originale.
Traditionnellement, ce plat est servi avec des nouilles, mais je peux vous révéler qu’accompagné de riz pilaf il est tout aussi délicieux et, dans mon cas, a remporté un grand succès auprès de mes enfants.
Suivez-moi en cuisine, et je vous montrerai comment réaliser un délicieux bœuf braisé chinois ! Mais d’abord, n’oubliez pas de jeter un œil à ma page Facebook et à mon profil Instagram.
Regardez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser le bœuf braisé chinois ou Hóngshāo niúròu
- 750 g bœuf (Choisissez une pièce tendre avec une quantité équilibrée de gras. Idéalement col ou côte.)
- à volonté huile d'olive
- 1 bâton de cannelle (Ou environ 2-3 cuillères à café de cannelle en poudre)
- 4 clous de girofle (Ou en poudre)
- à volonté poivre (poivre du Sichuan en grains)
- 2 gousses ail (haché finement)
- 1 oignon (gros, haché)
- 50 g gingembre frais (pelé et coupé en julienne)
- Demi tasse vin blanc (ou vin de cuisine chinois Shaoxing)
- 2 anis étoilé (Ou 1 cuillère à café en poudre)
- 3 cuillères sucre de canne
- 2 cuillères à café fécule de maïs
- 4 cuillères sauce soja (Si vous en avez, vous pouvez remplacer une cuillère de sauce soja normale par une cuillère de sauce soja foncée pour donner de la couleur à votre plat)
- 1 cuillère concentré de tomate (pour donner de la couleur)
- 350 g riz pilaf (pour 4 personnes)
Outils
- Poêle
Étapes pour réaliser le bœuf braisé chinois ou Hóngshāo niúròu
Commencez par couper la viande en dés d’environ 4 cm de côté et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, et dès qu’elle est chaude, ajoutez les dés de viande. Veillez à bien saisir chaque face avant de retirer la viande de la poêle.
Hachez un gros oignon (ou deux moyens) et ajoutez-le à l’huile et aux sucs de viande dans la poêle (vous pouvez ajouter un peu d’huile si nécessaire). Laissez cuire 3–4 minutes avant d’ajouter le gingembre et l’ail hachés.
Versez une demi-tasse de vin blanc de cuisson dans la poêle et remettez les dés de viande.
Ajoutez la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, le poivre, la sauce soja, le sucre de canne et mélangez bien le tout.
Incorporez enfin le concentré de tomate et laissez cuire au moins 40 minutes à couvert (idéalement jusqu’à 1 h 30), jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Si nécessaire, ajoutez de l’eau dans la poêle au fur et à mesure que le liquide s’évapore. Une fois prêt, délayez 2 cuillères à café de fécule dans une cuillère d’eau et ajoutez-les au jus de cuisson pour l’épaissir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer en accompagnement un riz pilaf (la recette est disponible à ce lien). Votre bœuf braisé est enfin prêt, bon appétit !
Conservation, notes et conseils
Le bœuf braisé chinois (Hóngshāo niúròu) se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien fermé dans un récipient hermétique. Avant de le servir, il est conseillé de le réchauffer à feu doux, en ajoutant si nécessaire une cuillère d’eau ou de bouillon pour rendre la sauce plus crémeuse. Comme souvent avec les plats braisés, il est encore meilleur le lendemain, car les arômes des épices ont le temps de bien se mêler.
Pour obtenir une viande moelleuse et juteuse, il est important de ne pas accélérer la cuisson : le feu doit être bas et constant, permettant au bœuf de cuire lentement et d’absorber toutes les saveurs de la sauce soja et des épices.
Cette recette de bœuf braisé chinois du Sichuan se prête à de nombreuses interprétations :
si vous aimez les saveurs plus piquantes, vous pouvez ajouter du piment sec ou de l’huile pimentée ;
pour une version plus douce, réduisez légèrement les épices les plus puissantes ;
au lieu des nouilles, servez-le avec du riz pilaf ou du riz jasmin, parfaits pour recueillir la sauce.
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FAQ (Questions et réponses)
Qu’est-ce que le bœuf braisé chinois ?
Le bœuf braisé chinois est un plat typique de la cuisine asiatique, préparé avec du bœuf cuit lentement dans de la sauce soja foncée, des épices et des aromates, jusqu’à devenir extrêmement tendre et riche en saveurs.
Le bœuf braisé chinois est-il épicé ?
Tout dépend de la version. Cette recette de bœuf braisé chinois du Sichuan a un goût intense et épicé, mais pas excessivement piquant. Il est possible d’augmenter ou de réduire le degré de piquant en ajoutant ou en supprimant du piment.
Quel morceau de viande utiliser pour le bœuf braisé chinois ?
Pour obtenir un résultat tendre et juteux, il est recommandé d’utiliser des morceaux adaptés aux longues cuissons, comme le paleron, la macreuse ou le jarret, parfaits pour absorber la sauce pendant la braise.
Avec quoi sert-on le bœuf braisé chinois ?
Traditionnellement, le bœuf braisé chinois est servi avec des nouilles, mais il est excellent aussi accompagné de riz pilaf ou de riz jasmin, idéaux pour recueillir la sauce dense et parfumée.
Puis-je préparer le bœuf braisé chinois à l’avance ?
Oui, le bœuf braisé chinois peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. En fait, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de mieux se mêler.
