Voici la recette des petits pains en forme de citrouille avec raisins secs et courge, sans oeufs ni beurre. Voici un dessert automnal qui apporte gaieté et couleur à table : une recette qui fait partie de notre collection dédiée aux Recettes de pain maison et qui, surtout, comme le Pain sucré à la courge et raisins secs, appartient à notre carnet de recettes consacré aux Recettes à la courge. Combien de fois vous ai-je dit que mes enfants détestent la courge autant que je l’adore ? Oui, chez nous la courge est un légume controversé : j’adore la mettre en déco dans la cuisine et surtout la manger, alors que mes enfants n’en raffolent pas ! Cela dit, une fois la courge coupée, je ne peux pas tout finir toute seule, non ? Du coup, tandis que je ne renonce jamais à ma courge rôtie ou à ma crème de courge et burrata, avec le reste du légume incompris je prépare des plats qui peuvent séduire même les palais les plus réticents. L’autre jour par exemple, Irene a vu un reel où l’on préparait de petits pains sucrés à la courge, à la cannelle et aux raisins secs en forme de petites citrouilles. Comme pour me lancer un défi, elle m’a dit : « ce sont les citrouilles que j’aime » ! Vous savez quoi ? J’avais l’après-midi de libre et comme mettre les mains dans la pâte me détend beaucoup, j’ai sorti de la réserve la farine, la levure, les arômes, j’ai cuit et mixé la courge et avec peu d’ingrédients j’ai créé ces adorables petits pains semi-sucrés à la courge et aux raisins secs, un peu comme des brioche sans oeufs ni beurre, totalement véganes et végétariennes ! Vous voulez les essayer aussi ? Allons en cuisine, vous verrez que ces petits pains à la courge partiront comme des petits pains et la courge sortira gagnante, comme chez moi !
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Regarde aussi :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire les petits pains à la courge avec raisins secs et cannelle
- 425 g farine de Manitoba (ou farine type 0 pour pizza)
- 325 g courge violine (butternut) (ou delica, cuite et mixée)
- 8 g sel
- 50 g huile de tournesol
- selon besoin zeste d'orange (et de citron)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 g sucre
- selon besoin œuf (battu pour la finition, facultatif)
- 150 g raisins secs
- 3.5 g levure sèche (ou 12 g fraîche)
Ustensiles
- Bol
- Plan de travail
- Plaque
- Papier cuisson
- Four
- Ficelle de cuisine
- Cuit-vapeur
- Racloir / coupe-pâte
- Racloir / coupe-pâte
Étapes pour réaliser les petits pains en forme de citrouille
Pour préparer ces petits pains semi-sucrés, il faut partir de la courge. Je vous conseille une courge à chair compacte comme la courge violine (butternut) ou la courge delica et je vous recommande de la cuire à la vapeur, pour qu’elle reste fondante sans absorber trop d’eau. En alternative, cuisez-la au four pendant 35-40 minutes en ajoutant un peu d’eau dans le plat et en couvrant d’un film aluminium pendant toute la cuisson.
On commence : rincez la courge, épluchez-la et coupez-la en morceaux, mettez-les dans le cuit-vapeur et faites cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. J’utilise le cuit-vapeur pour micro-ondes.
Mixez la courge et réservez-la. Il vous faudra environ 325 g de chair cuite, donc partez d’au moins 600 g de courge à éplucher et cuire.
Versez 350 g de farine dans un bol, ajoutez la chair de courge et mélangez, incorporez la levure, le sucre et mélangez.
Terminez avec le sel, la cannelle, l’extrait de vanille et l’extrait d’orange ou avec du zeste râpé (bio).
Travaillez dans le bol et rectifiez la consistance de la pâte avec le reste de la farine. Laissez reposer 10 minutes, puis farinez le plan de travail et renversez-y la pâte. Pétrissez vigoureusement sans ajouter de farine supplémentaire, jusqu’à ce que la pâte, initialement collante, devienne lisse, bien liée et homogène. Aidez-vous d’un racloir pour travailler la pâte et la détacher du plan de travail. Cela peut prendre environ 10-15 minutes ; évidemment, avec un robot pâtissier ce sera plus simple, alors utilisez-le si vous en avez un.
N’utilisez pas de robots à lames rotatives pour cette pâte : ils ne conviennent pas. Aplatissez la pâte sur le plan de travail, répartissez les raisins secs et mouillez le tout avec quelques gouttes d’eau. Roulez pour former un cylindre, effectuez deux tours de pliages, formez une boule et mettez-la dans un bol pour la faire lever jusqu’au double, au chaud, par exemple dans le four avec la lumière allumée, recouverte de film plastique.
Une fois la pâte doublée, et pas avant, divisez-la en morceaux de 80/100 g et formez des boules à l’aide d’un racloir. Formez les boules et attachez-les avec la ficelle de cuisine pour obtenir des quartiers, sans serrer trop fort, puis laissez encore lever au chaud pendant environ 50 minutes.
Quand la levée est terminée, badigeonnez les petites citrouilles avec un peu d’œuf battu (ou du lait végétal pour une recette totalement végane) et faites cuire dans un four statique pendant 20-25 minutes à 200 °C. Sortez du four, laissez tiédir et finissez avec les tiges et les feuilles que vous aurez cueillies au potager.
Servez les petits pains tièdes ou à température ambiante.
Vous pouvez conserver les restes bien fermés dans un sac alimentaire en plastique : ils se garderont 24 heures, ou vous pouvez aussi les congeler et les décongeler à température ambiante quand vous en aurez besoin.
Notes et conseils
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