Aujourd’hui nous allons découvrir comment cuisiner la cuisse de dinde à la poêle et préparer un plat de viande économique et savoureux. Nous avons déjà cuisiné la cuisse de dinde au four, mais l’avez-vous déjà faite à la poêle ? Dimanche dernier, j’ai préparé une cuisse de dinde très tendre et succulente à l’orange à la poêle, en réalisant un plat principal économique et délicieux, aussi apprécié que jarret de porc à l’orange ou le poulet rôti entier à l’orange et aux pommes, qui a conquis toute ma famille ! Cuisiner la cuisse de dinde à la poêle n’est pas difficile, mais il faudra un peu de patience et partir à l’avance : il s’agit d’un gros morceau de viande qui demande une cuisson lente et longue. Pour le reste, la recette de la cuisse de dinde à la poêle à l’orange est très simple et le résultat est garanti ; vous pouvez la servir avec un accompagnement de pommes de terre au beurre ou de pommes de terre au four rapides. Les morceaux de dinde cuits lentement à la poêle resteront toujours moelleux et savoureux, la viande sera agréablement glacée et se détachera facilement de l’os ; le jus vous permettra ensuite de faire des tartines mémorables ! Dans la recette d’aujourd’hui, vous verrez comment j’ai cuisiné non seulement la cuisse, mais tout le quart arrière, composé de la cuisse et du haut de cuisse de dinde, et nous avons déjeuné copieusement à quatre. Allons en cuisine maintenant, notre recette nous attend et comme la cuisson sera longue, ne perdons pas de temps ; mais avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informé de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4-5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer la cuisse de dinde à la poêle
- 2 kg dinde (cuisse et haut de cuisse)
- 2 carottes
- 1 oignon (gros)
- 2 branches céleri
- 1 brin romarin
- 3 feuilles laurier
- 1 verre vin blanc doux (malvasia)
- selon le goût sel
- selon le goût huile d'olive extra-vierge
- 2 oranges (juteuses)
- 1 cuillère miel
Ustensiles
- Poêle Grande à fond épais
- Couvercle
- Cuisinière
Étapes
Pour cuire la cuisse de dinde à la poêle, il vous faudra simplement une grande poêle à fond épais munie d’un couvercle. Pour le reste, tout est très simple.
Avant de commencer à cuire la cuisse de dinde, flambez sur le feu ou à l’aide d’un chalumeau toutes les petites plumes restantes. Déposez la viande dans la poêle et faites-la bien dorer de tous les côtés en la retournant souvent. Cette étape doit durer environ 15 minutes : la viande doit bien et uniformément se colorer. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Pendant ce temps, préparez un hachis de céleri, carottes et oignons.
Retirez temporairement la viande dans une assiette et, dans la même poêle sans la nettoyer et en utilisant les sucs rendus par la dinde, ajoutez les légumes et un bon filet d’huile.
Laissez les légumes s’attendrir, remettez la viande dans la poêle, salez,
ajoutez les aromates, couvrez et cuisez à feu très doux pendant environ 90 minutes, sans ajouter d’eau si possible. Pendant ce temps, la cuisse de dinde rendra ses sucs et ceux-ci devraient suffire à la cuisson. Au bout du temps indiqué, versez le jus d’orange,
ajoutez le miel et cuisez encore trente minutes à feu doux. Après ces trente minutes, la cuisse devrait être prête ; si le fond de cuisson ne s’est pas encore réduit, augmentez légèrement le feu et attendez qu’un jus onctueux se forme.
Éteignez la cuisinière, laissez reposer dix minutes à couvert, découpez et servez avec le jus.
Conservation, notes et conseils
Faites cuire la viande environ 1 heure par kilo ; de cette façon vous obtiendrez le bon degré de cuisson et la viande se détachera de l’os.
La cuisse de dinde restante se conserve au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique, pendant 24 h, mais devra être bien chauffée avant consommation.
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