Cuccia de Sainte-Lucie, recette sicilienne originale avec ricotta et blé cuit. La cuisine sicilienne avec ses recettes de grand-mère est riche en desserts traditionnels et surtout en douceurs à la ricotta, souvent liées aux fêtes les plus importantes de l’année, comme la cassata ou le cannolo, et d’autres fois uniquement liées à la tradition gastronomique, comme les cartocci siciliens ou les iris à la ricotta.

La cuccia sucrée à la ricotta est un dessert lié à la période de Noël, et plus précisément au 13 décembre, jour de Sainte-Lucie. C’est un dessert à la cuillère traditionnel, typique de la Sicile occidentale. La légende raconte qu’au milieu du XVIIe siècle, Palerme fut frappée par une sévère famine : les gens mouraient de faim et priaient pour que le ciel vienne les nourrir. Ce fut ainsi que, précisément le 13 décembre, jour de Sainte-Lucie, un navire chargé de blé aborda les côtes et les habitants, ne pouvant ou ne voulant pas attendre la mouture, se mirent à le cuisiner en l’enrichissant de ricotta, miel, lait, fruits confits, cannelle, vin cuit et tout ce qu’ils avaient sous la main. Depuis, et par tradition, pendant la fête de Sainte-Lucie on ne consomme ni pain ni pâtes : on mange seulement de la cuccia et des arancine. En réalité, la paternité de la cuccia de Sainte-Lucie est controversée : une autre légende raconte que Syracuse, au début du XVIIIe siècle, subissait une grave famine et qu’un navire chargé de blé arriva également ce jour-là, exauçant les prières des affamés qui, ne voulant pas attendre la mouture, cuisinèrent le blé tel quel en l’assaisonnant seulement avec du sel et de l’huile. Quelle que soit la vérité sur les origines de la cuccia sicilienne à la ricotta, nous savons que c’est un dessert à la cuillère crémeux, au goût raffiné et délicat, qui renferme tous les parfums de la tradition sicilienne. C’est un dessert délicieux non seulement le jour de Sainte-Lucie, mais toute l’année, et vous pouvez le réaliser aussi avec du blé précuit.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

400 g blé cuit
500 ricotta de brebis (bien égouttée)
100 g sucre
1 cuillère à café cannelle en poudre
1 cuillère à café extrait de vanille
selon besoin zeste d'orange
60 g pépites de chocolat noir
60 g fruits confits (mélangés, zuccata (écorces confites) ou zeste d'orange)
selon besoin pistaches concassées

Ustensiles pour préparer la cuccia de Sainte-Lucie

1 Bol
1 Tamis

Comment préparer la cuccia de Sainte-Lucie

Vous pouvez préparer la cuccia avec du blé précuit ou cuire le blé vous-même. Je préfère la première solution, plus pratique et rapide, mais si vous souhaitez cuire le blé, organisez-vous au moins 4 jours à l’avance, car le blé aura besoin de trois jours de trempage et de rinçages réguliers. Après ces trois jours, rincez-le abondamment à l’eau courante, mettez-le dans une grande casserole, versez cinq fois son poids en eau et laissez cuire pendant trois heures ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Éteignez et laissez refroidir le blé dans son eau de cuisson. Si vous utilisez une cocotte-minute, vous pouvez le cuire environ 50 minutes, mais le blé produira beaucoup d’écume et, de temps en temps, après avoir laissé la soupape siffler, il faudra interrompre la cuisson et nettoyer le couvercle. Sachez que le blé cru triple presque son poids après cuisson.
Une fois refroidi, vous pourrez assembler la cuccia.
Égouttez le blé et mettez-le de côté. Passez la ricotta de brebis au tamis : elle doit être sèche et bien égouttée, passez-la plusieurs fois à travers les mailles fines du tamis. Ajoutez ensuite la cannelle, le sucre, la zuccata (ou les fruits confits), le zeste d’orange, les pépites de chocolat et le zeste d’orange. Mélangez très bien.
À ce stade, incorporez le blé et mélangez. Remplissez vos verrines individuelles et garnissez de fruits confits ou de zeste d’orange et d’éclats de pistache.
Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur au maximum 24 heures.