Calzones frits aux épinards, sans levée, sans levure, sans lait ni œufs : un apéritif et un sauve-dîner délicieux, que vous pouvez préparer quand vous êtes pressé·e. Vous ne savez pas quoi préparer pour le dîner ou vous manquez de temps ? Je vous donne une idée : préparez des calzones sans lait ni levure, frits et garnis d’épinards, mozzarella et speck ! Vous vous souvenez de nos schiacciatine de pommes de terre à la poêle et de leur version aux oignons verts ? Ces deux recettes sans levée vous ont conquis, mais celle des calzones vous fera littéralement craquer et je suis sûre que vous les préparerez très souvent, en changeant aussi la garniture comme pour les Cartocciate au jambon et mozzarella ! Pour faire notre pâte sans levée nous utiliserons du vin, exactement comme pour les Raviole de ricotta frites avec pâte au vin, mais blanc ; pour le reste il n’y a pas d’autres contraintes et rassurez-vous : l’alcool s’évapore à la cuisson, ne laissant qu’un délicieux parfum. Je vous conseille de ne pas remplacer le vin par de l’eau, car c’est lui qui rend nos calzones croustillants, dorés et secs, au goût inimitable ! Allons en cuisine, ces calzones frits sans levure sont incroyablement bons, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle : si vous voulez rester informé·e des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour les calzones frits aux épinards sans levure

250 g farine 0
250 g semoule remoulue de blé dur
250 g vin blanc (Pesez le vin)
30 g huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café sel (rase)
1 cuillère à café sucre
600 g épinards (frais)
1 gousse ail
q.s. sel
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. chapelure (environ 5 cuillères rases)
400 g mozzarella pour pizza (de bonne qualité, ou provola ou caciotta)
150 g speck
q.s. huile de tournesol (pour frire (haute teneur en oléique))

Ustensiles

Bol
Poêle
Poêle pour friture

Préparation des calzones frits sans levée

Pour cette recette, si possible utilisez les deux farines, ce n’est pas obligatoire mais recommandé pour le goût final.

Rassemblez dans un bol les deux farines, versez le vin, ajoutez l’huile, le sel, le sucre et commencez à pétrir
d’abord dans le bol puis sur le plan de travail. Pétrissez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse,
élastique et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et occupez-vous des épinards : j’achète les miens déjà lavés et emballés. Versez un filet d’huile dans une grande poêle, ajoutez une gousse d’ail et, une fois chaude, incorporez les épinards. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondus, cela prend seulement quelques minutes ; en fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement.
Égouttez et essorez les épinards pour éliminer l’excès d’eau et divisez la pâte en 5 morceaux, en formant des boules.
Étalez chaque boule en un disque d’environ 2 mm d’épaisseur et 22 cm de diamètre. Garnissez avec les épinards, la mozzarella pour pizza ou le fromage choisi, répartissez une cuillère rase de chapelure pour absorber l’humidité du fromage, ajoutez encore une ou deux tranches de speck et repliez en demi-lune.
Scellez bien les bords et piquez les calzones avec les dents d’une fourchette. Versez de l’huile végétale pour friture dans la poêle (généralement présentée en bouteilles rouges et indiquée comme huile de tournesol haute teneur en oléique), et une fois chaude plongez les calzones. Ils doivent cuire au moins 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, donc surveillez la température à l’œil ou avec un thermomètre (170 °C) et retournez-les souvent,
Placez les calzones cuits sur un plat recouvert de papier absorbant et laissez tiédir avant de déguster.
Voici nos calzones !
Essayez de consommer les calzones le jour même, ils sont bons aussi à température ambiante ; sinon réchauffez-les à la poêle ou au four (le micro-ondes les rend mous, donc évitez-le).