Strudel aux pommes, la recette de mamie. Strudel aux pommes : une recette simple et gourmande d’un dessert aux pommes qui fait l’unanimité !
Les desserts à base de pâte matta et de pommes sont typiques d’Europe : chaque pays a sa version et même la très célèbre apple pie américaine importée aux U.S.A. par les Anglais ou la française Tarte Tatin trouvent leur origine en Europe centrale. Et même en Italie, le strudel n’est pas « enfant unique » : il existe un gâteau similaire qui s’en inspire : la Rocciata ombrienne.
Le strudel aux pommes et raisins secs en Italie, avec son enveloppe de pâte fine qui renferme une garniture parfumée et gourmande, est typique du Trentin ; il provient très probablement d’Autriche et d’Allemagne, et c’est devenu une tradition à tel point que chaque famille a sa version et sa recette.
Je vous ai souvent parlé de mes origines trentines : ma grand-mère et mon père venaient de ces régions et je vous ai aussi raconté que la cuisine de ma grand-mère était traditionnellement orientée vers les saveurs du nord.
Chez mamie, il n’y manquait jamais la polenta, ni les confitures, les tartes aux fruits et surtout les tartes aux pommes, et bien sûr le Strudel qui était préparé à chaque occasion, sans jamais peser les ingrédients, car comme elle disait : « dans le strudel il n’y a rien à peser, il se fait au feeling » !
Et c’est ainsi que je fais toujours, pour préparer un dessert très apprécié chez nous.
Il y a quelques jours, décidée à partager la recette, pour la première fois j’ai pris papier, stylo et balance et j’ai noté le poids des ingrédients, afin que vous puissiez réaliser vous aussi ce dessert que vous adorerez dès la première bouchée !!
Prêts ? Allons en cuisine, et si vous ne voulez pas faire la pâte matta, bien qu’elle soit très facile, essayez le Strudel avec pâte brisée du commerce ! Avant de retrousser vos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 35 Minutes
Portions: 5 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients

250 g farine 00
100 g eau
70 g huile d'olive extra vierge
1 pincée sel
1 kg pommes Reinette (ou celles que vous avez chez vous)
50 g raisins secs
30 g pignons de pin
25 g beurre
40 g chapelure
1 cuillère à café cannelle en poudre
1 citron (bio, zeste et jus)
80 g sucre
25 g beurre
selon bisogno sucre glace

Strudel aux pommes : la recette de mamie — préparation…

Commencez par préparer la pâte matta ; pendant qu’elle reposera, vous ferez la garniture.
Dans un saladier rassemblez la farine, l’huile, l’eau et la pincée de sel (certaines personnes ajoutent aussi un œuf en diminuant la quantité d’eau, ma grand-mère ne l’utilisait pas). Travaillez dans le saladier et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
Si en travaillant vous voyez que la pâte a du mal à devenir élastique à cause de l’huile, ajoutez encore une ou deux cuillères d’eau.
Quand la pâte est lisse et sans grumeaux, formez une boule, huilez-la avec de l’huile d’olive et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Laissez reposer à température ambiante (si la pièce n’est pas chaude) pendant trente minutes.
Pendant que la pâte repose, occupez-vous de la garniture.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède (ou du rhum, si vous préférez).
Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en six quartiers ; il faudrait utiliser des Reinette, mais au final celles que vous avez à la maison feront très bien l’affaire. C’est un dessert « humble », on s’arrange avec ce qu’on a.
Coupez chaque quartier en fines tranches de même épaisseur.
Ajoutez tout le zeste râpé, tout le jus de citron et une cuillère à café de cannelle, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur environ 15 minutes.
Au bout de ce temps, farinez une feuille de papier cuisson ; ma grand-mère utilisait un torchon blanc propre, et étalez la pâte dessus.
Elle savait l’étirer à la main jusqu’à la rendre presque transparente ; moi je l’étale au rouleau et, seulement à la fin, je l’étire un peu pour l’affiner davantage.
Quand vous obtenez une pâte rectangulaire très fine, badigeonnez-la de beurre fondu, saupoudrez de chapelure et répartissez dessus les pommes, les raisins secs et les pignons, en laissant 2 cm libres sur chaque bord.
Placez le rectangle avec le côté court face à vous et rabattez les bords libres des côtés longs vers l’intérieur.
Enroulez le strudel en vous aidant du papier cuisson et en le façonnant doucement avec les mains.
Le dernier pan doit être soulevé et amené vers le rouleau pour le fermer complètement.
Une fois le strudel fermé, faites-le rouler d’un demi-tour pour que la fermeture se retrouve dessous, et badigeonnez-le encore de beurre fondu. S’il est trop long, pliez-le en forme de fer à cheval et déplacez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four traditionnel à 180°C pendant 45 minutes, en faisant attention et en baissant la température si la surface brunit trop vite.
À la sortie du four, badigeonnez immédiatement d’un peu de lait puis, délicatement, déposez-le sur une planche ou un plat adapté et saupoudrez de sucre glace.
Servez tiède ou à température ambiante. Conservez au réfrigérateur après 8/10 heures depuis la préparation et consommez dans les 48 heures.
Nous, on le finit en environ 20 minutes et on n’arrive jamais à le garder !