Le risotto aux 4 fromages, comme la pâtes aux quatre fromages, est l’un des premiers plats les plus aimés de la cuisine italienne et aussi un plat unique exceptionnel : crémeux, enveloppant et riche en goût, il est le choix parfait quand on veut mettre sur la table un risotto hivernal ou un risotto automnal chaud et réconfortant. Une recette apparemment simple qui, si elle est préparée correctement, donne une onctuosité naturelle comme celle du risotto au gorgonzola et oignons ou du risotto pecorino, oignons et miel et un équilibre parfait entre les différents fromages, comme dans une pinsa aux quatre fromages. Dans cette recette du risotto aux 4 fromages crémeux, exactement comme je l’ai déjà fait pour le risotto gratiné au four aux quatre fromages, je te montre comment obtenir un résultat moelleux et bien lié sans utiliser de crème, en suivant toutes les étapes essentielles : du début avec le soffritto à la torréfaction du riz, de la cuisson avec le bouillon chaud jusqu’à la finition par mantecatura. Le secret est là : dans les temps, les gestes et le choix des fromages.
Pour préparer ce risotto aux quatre fromages nous utilisons la provola, la fontina, le gorgonzola doux et le parmesan, un mélange qui apporte goût, parfum et une texture veloutée. Les fromages sont ajoutés en fin de cuisson, au centre du risotto, pour fondre lentement et s’incorporer au riz, créant cette onctuosité qui rend la recette irrésistible.
Cette recette du risotto aux 4 fromages est idéale pour un déjeuner en famille, un dîner informel ou quand on a envie d’un plat simple mais satisfaisant. En suivant pas à pas les indications, tu obtiendras un risotto crémeux au fromage, bien mantecato et prêt à servir, comme dans les meilleures cuisines à la maison. Si tu cherches une recette facile du risotto aux 4 fromages, expliquée de façon claire et complète, tu es au bon endroit : ici tu trouveras tous les conseils pour éviter les erreurs et amener à table un plat principal équilibré, savoureux et à la consistance parfaite. Allons en cuisine maintenant, mais avant de commencer je te rappelle que si tu veux rester informé(e) de toutes mes recettes, tu peux suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer le risotto aux quatre fromages crémeux
- 350 g riz Carnaroli (ou riz pour risotto)
- 700 ml bouillon végétal
- 300 ml lait entier (ou demi-écrémé)
- 100 g provola (douce ou gruyère)
- 100 ml vin blanc
- 100 g fontina
- 80 g gorgonzola (piquant)
- 40 g beurre
- 50 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- 1 oignon (environ 70 g)
- à convenance sel (à n'ajouter que si nécessaire)
- à convenance poivre noir
Ustensiles
- Casserole
Étapes pour préparer le risotto aux quatre fromages
Pour préparer le risotto aux quatre fromages crémeux,
hachez finement l’oignon et laissez-le fondre avec le beurre dans une casserole, à feu doux.
Ajoutez le riz et faites-le torréfier pendant 2 minutes en remuant.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Commencez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud peu à peu, poursuivez pendant environ 15-18 minutes en remuant souvent et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le liquide, l’important est que le dernier liquide ajouté soit le lait, ingrédient fondamental pour un résultat super crémeux.
Coupez la provola, la fontina et le gorgonzola en dés,
et hors du feu, ajoutez les fromages au risotto.
Ajoutez le parmesan et mantequez jusqu’à obtenir un risotto aux 4 fromages crémeux et bien lié.
Laissez reposer une minute et servez immédiatement, avec une pincée de poivre si vous le souhaitez.
Conservation, remarques et conseils
Le risotto aux quatre fromages est à son meilleur juste après le mantequage, quand il est crémeux, enveloppant et que les fromages sont encore parfaitement fondus. C’est une de ces recettes qui doivent idéalement être dégustées immédiatement, dès qu’elles sont servies. S’il en reste, vous pouvez conserver le risotto aux 4 fromages crémeux au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant au maximum 24 heures.
Au moment de le réchauffer, ajoutez une cuillère de lait ou de bouillon chaud et remuez délicatement à feu doux pour retrouver l’onctuosité du plat. Évitez le micro-ondes, qui a tendance à faire séparer les fromages.
Choisissez des fromages de qualité, pas trop affinés, pour éviter que le risotto ne devienne filant ou trop salé.
Ajoutez les fromages hors du feu, en mélangeant calmement : c’est le secret d’un risotto aux quatre fromages sans crème, naturellement crémeux.
Le sel doit être dosé avec précaution, car les fromages libèrent de la salinité pendant le mantequage ; en général la salinité du bouillon suffit, mais si celui-ci est trop salé, diluez-le avec de l’eau.
FAQ (Questions et réponses)
Quels sont les quatre fromages les mieux adaptés pour le risotto ?
Pour un risotto aux quatre fromages crémeux, l’idéal est d’utiliser des fromages qui fondent bien et dont les saveurs sont équilibrées. Dans cette recette nous utilisons gorgonzola, fontina, provola et parmesan, une combinaison qui rend le risotto enveloppant, parfumé et naturellement crémeux.
Peut-on faire le risotto aux 4 fromages sans crème ?
Oui, et c’est même la meilleure façon. Le risotto aux quatre fromages sans crème est plus léger et plus authentique : l’onctuosité s’obtient grâce à un bon mantequage et à l’ajout des fromages hors du feu.
Comment éviter que le risotto aux quatre fromages devienne filant ?
Le secret est de ne pas utiliser de fromages trop affinés et de ne pas mélanger vigoureusement. Ajoutez les fromages hors du feu en remuant délicatement. Ainsi, le risotto aux 4 fromages maison reste crémeux et non caoutchouteux.
Faut-il saler le risotto aux quatre fromages ?
Oui, mais très prudemment et seulement si nécessaire. Les fromages apportent déjà beaucoup de salé, donc le sel doit être ajouté progressivement, surtout dans le bouillon. Goûtez toujours avant d’en ajouter davantage.
Peut-on préparer le risotto aux quatre fromages à l’avance ?
Le risotto aux quatre fromages est une recette qui est meilleure fraîchement préparée. Si nécessaire, vous pouvez le cuisiner un peu à l’avance et le mantequer au dernier moment, en ajoutant une cuillère de bouillon chaud pour raviver l’onctuosité.
Puis-je changer les fromages de la recette ?
Bien sûr. Le risotto aux 4 fromages est très polyvalent : vous pouvez remplacer l’un des fromages par du taleggio, de l’asiago ou du caciocavallo selon vos goûts et ce que vous avez chez vous, en veillant toujours à garder un équilibre entre douceur et salé.
