Beignets moelleux de la Saint-Martin à la sicilienne. Notre collection dédiée à la cuisine sicilienne et aux recettes de grand-mère s’enrichit d’une nouvelle recette d’automne rapide : les beignets moelleux de la Saint-Martin, aux raisins secs et au fenouil. Entre châtaignes cuites à la friteuse à air ou grillées sur le feu, biscuits siciliens de la Saint-Martin et un bon verre de vin doux, nous fêtons le 11 novembre en ajoutant aussi les sfince de la Saint-Martin, moelleuses, gourmandes, croustillantes et auxquelles on ne résiste pas ! Faire des beignets de la Saint-Martin est facile, il suffit d’eau, farine, levure et, si vous le souhaitez, raisins secs et fenouil et en peu de temps et sans stress vous préparerez ces douceurs d’automne délicieuses. Prêts ? Alors en cuisine, mais avant de retrousser vos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Saint-Martin
Ingrédients pour faire des beignets moelleux de la Saint-Martin
- 300 g semoule fine de blé dur remoulue
- 300 g eau (tiède)
- 2 1/2 g sel (moins d'une demi-cuillère à café)
- 3 g levure sèche de boulanger (ou 12 g fraîche)
- 50 g raisins secs
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.s. sucre semoule
- q.s. huile de tournesol (riche en acide oléique — on la trouve au supermarché comme huile pour friture)
Outils
- Bol
- Casserole pour friture
Étapes pour faire les beignets de la Saint-Martin
Pour faire ces beignets, vous devriez utiliser de la semoule remoulue de blé dur ; si vous n’en trouvez pas, utilisez de la farine et réduisez légèrement la quantité d’eau utilisée.
Rassemblez dans un grand bol l’eau, la farine et la levure, mélangez pendant deux minutes puis couvrez avec un torchon. Laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez ensuite le sel, mélangez et incorporez les raisins secs (je préfère ne pas les réhydrater, je trouve que cela renforce le goût) et les graines de fenouil.
Travaillez avec une cuillère pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène, puis laissez lever au chaud pendant au moins 90 minutes, ou en tout cas jusqu’au doublement. Une fois la levée atteinte, chauffez une casserole avec de l’huile profonde et, à l’aide de mains mouillées ou d’une cuillère, prélevez de petites portions de pâte et plongez-les dans l’huile bouillante (170°C).
Faites cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Récupérez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Encore chauds, passez-les dans le sucre semoule pour qu’il adhère bien, puis placez-les sur un plat adapté. Ajoutez une pincée de cannelle.
Et si possible, servez les beignets encore chauds et croustillants — vous verrez comme c’est bon !
Ces beignets, délicieux chauds, peuvent aussi se déguster froids et sont parfaits accompagnés de châtaignes et de vin doux.
Notes de conservation et conseils
Consommez les beignets dans la journée et avant qu’ils ne durcissent (comme le pain).
Vous pouvez remplacer les raisins secs et les graines de fenouil par des pommes, ou bien faire des beignets uniquement avec eau, sel, levure et farine ; sans rien ajouter ils seront quand même bons.
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